在江蘇鹽城，對於金剛臍的記憶大概是在小時候，有人會騎著腳踏車沿著街巷叫賣：“金剛臍，金剛臍”，聲音在巷弄裡被傳出去很遠很遠。相信這種形似六瓣花的麵點是很多鹽城人記憶中的味道吧！在那個物資匱乏的年代裡，就是老百姓的土麵包，麵筋耐飢且耐放，花上兩分錢吃上個金剛臍，便是件很幸福的事情。金剛臍呈金黃色，有著類似麵包的香味，也有很明顯的鹼味。具有香甜、柔軟、韌勁的特點，叫人吃起來甜在嘴裡，樂在心裡，那種滋味是沒吃過的人所無法體會到的。
鹽城風味小吃“金剛臍”
小時候的一天，在外地進修學習的爸爸放假帶回來了幾個金剛臍。那時的它，只有幾分錢一個，現在看來，真是非常便宜，但在當時可是一筆大支出呢。放學回家，一陣香味迎面撲來，跟我撞了個滿懷。我哪受得了這香味的纏繞，得去找到這好吃的。哪裡用找，爸爸特地帶回的驚喜，給我們姐弟倆的。幾隻黃燦燦、稜角分明的六瓣雪花，落在牛皮紙上等著我們呢，這是我們第一次吃金剛臍。姐弟倆託在掌心上，一個角一個角的數來數去，舔著屑屑吃，絕對不捨得一口吞掉，憐惜得很，彷彿託著世上所有的甜。吃著香脆鬆軟的金剛臍，聽著爸爸講它與乾隆皇帝的傳說：“這個尋常風味糕點，卻有著不尋常的經歷。乾隆皇帝南巡時，曾與它結下緣分，乾隆用它治癒了他母后的暈船之症。”乾隆用它來表達對母親的孝順心意；它之於我們，是父母的疼愛，是溫馨、是幸福。那晚的我們，擁著它的香脆做著甜甜的夢，那甜絲絲的味道一直蔓延到今天。
鹽城風味小吃“金剛臍”
北方吃饅頭南方吃米飯，長江、淮河是這兩種農業文化的分界，浙東人以稻米為生，寧波年糕、紹興狀元糕，都是用純米粉造就。金剛臍傳播則是在稻、麥文化交接處。長江沿岸人吃米飯也吃麵粉，飯是主食，面製品是輔食，生活相對富裕的江南人做出的麵點，有時比以面為主食的北方人更加細巧，更會別出心裁。金剛臍的製作程式其實並不複雜，但隨著人們生活水平的不斷提高，對它的要求也越來越高。不僅賣相要好，品質要求也非常重要，既要求香甜、柔軟，還要讓人吃了還想吃，有點戀戀不捨的感覺。它的主要製作程式一般包括和麵、發酵、揉麵、擀長條面塊、卷面、切塊、擀圓等工序。就這樣看似簡單的工藝，一般人是很難做到的。製作金剛臍的時候，將加油的麵粉揉成小團，呈饅頭樣，用刀輕輕切成六角形，然後再進入烤爐烤至焦黃而成。因為烤出來形狀很像老虎的爪子，所以在有些地方則按照它的外形給它起了個形似的名字“老虎腳爪”。
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鹽城風味小吃“金剛臍”
瞧，它的外形呈六瓣花形狀，六角錚錚的，像泥塑金剛的肚臍，又稱“金剛麒”；也有根據其外形稱“老虎腳爪”的；鎮江一帶則稱“京江臍”，但“江”要念成“剛”。金剛臍上面一層呈現金黃色，略帶點脆；底面因貼在爐壁烘烤而成焦黃色，稍有點硬；掰開，露出麵包樣的白皙和鬆軟。面香醇厚，直鑽鼻翼。小夥伴們，鹽城風味小吃“金剛臍”，香脆鬆軟，你吃過嗎？
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