山東是一個有著悠久歷史的古城，這裡的美食文化也是源遠流長，聰明的勞動人民可以把許多你想不到的材料變成美味。這個季節正是荷花開放的時候，站在池塘邊看著滿塘的荷花，是不是想起了“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”這樣的美句，當然對於小編這樣的吃貨而言，想的是“哎，到了秋天是不是就有蓮藕吃啦！”“荷花挺好看，可別摘，還得留著長藕呢”“長這麼大葉子幹啥？也沒啥用。”於是吃貨小編不死心，詢問了一些人，終於知道了荷葉還可以做好吃的。今天就給大家介紹一下山東的傳統名菜——荷葉肉。
荷葉肉這道菜是山東的傳統名菜，屬於魯菜菜系，這道菜早在宋朝的時候就已經出現啦，已經有幾百年的歷史啦，這道菜是一個時令菜，選取和也最好的時候就是在仲夏，而且這道菜可葷可素，在古時候寺廟裡常常做成素齋來招待香客的。今天小編就給大家說說這道荷葉肉的葷素兩種做法。
先來說說荷葉肉的葷菜做法，取來鮮荷葉去蒂洗淨備用，再拿帶皮的五花肉，肉皮面放在火上烤焦，再放入熱水中浸泡，掛去肉皮表面的焦皮，再切成條，放入甜麵醬、醬油、紹酒醃製；將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋中，用小火炒黃，晾好後壓碎，放入碗中衝入沸水待用，再把之前準備好的荷葉裁成10釐米左右的圓片，放在沸水中汆一下，然後取出晾涼；最後將肉和碎米粒拌勻，每一塊肉都要用荷葉包好，排好放在碗內放入蒸籠蒸熟，拿出來擺盤就好了。
這樣做出來的荷葉肉雖然有肉但是不膩，吃的時候不僅有肉香和米香，還有荷葉淡淡的香味，讓人回味無窮。
我們再來說說素齋荷葉肉的做法，其實它的做法和葷菜荷葉肉的做法有點相似，但是又不同，下面我們來說說素荷葉肉的做法。
開始也是先把荷葉取來去蒂洗淨備用，再來就是要把大米淘淨，磨成米粉，在炒鍋裡炒成焦黃色，在把麵筋切成條擠幹裡面的水分，再加入醬油浸醃，隨後在擠出多餘的水分，放在熱油裡炸成淺黃色：炒勺里加入芝麻油，燒熱，放入薑末、醬油、白糖、味精、切好的麵筋。再用小火將汁熬透，放在碗裡，加入超好的米粉、桂皮末、八角末、甜麵醬、芝麻油拌勻；待用的荷葉在中間劃十字。分成四塊，再用開水燙一下，然後每塊麵筋都要包一塊荷葉，包好後在盤裡擺整齊，放在蒸籠上蒸20分鐘左右就好了。
剛剛做好的素荷葉肉，散發著陣陣的香味，還伴有淡淡的荷葉的清香，老少皆宜，非常受德州本地人的歡迎。
荷葉肉就給大家介紹到這裡啦，感興趣的朋友可以上手做做試試，也許會給你帶來驚喜呦！
