紹興米酒，可謂名聲在外。
唐朝大詩人白居易有一首寫米酒的詩：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”
“綠蟻”，是指浮在新釀的、沒有過濾的、米酒上的綠色泡沫。
我家新釀的米酒還未過濾，酒面上泛起了一層綠泡，酒香撲鼻，而且用紅泥燒製而成、用來燙酒的小火爐也已備好，今晚貌似要下雪，（你）可否留下來，與我共飲一杯？
白居易的詩，曉暢簡約，平實又富有雅趣，於此詩而言，米酒確實給詩人不少靈感，從詩中，我們可以得到兩個資訊，第一，冬天，米酒適合溫熱了喝；第二，冬天，是個釀製米酒好時候。
那麼，紹興米酒怎樣做？
食材：糯米500克、甜酒麴2。5克、涼白開200毫升
工藝：
1、糯米提前3小時泡好，然後洗淨，均勻地鋪在鋪好紗布的蒸籠裡，蒸20分鐘左右。
2、將蒸好的糯米放在乾淨的容器中，翻拌散開，使糯米溫度降到30度左右。
3、在涼白開中加入2。5克的酒麴，攪拌均勻後倒入糯米中。
4、將拌好的糯米輕輕壓平，中間戳個圓洞，方便觀察發酵情況。
5、將容器蓋上蓋，用塑膠袋套緊，放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
紹興米酒多以糯米制成，不過，也有主婦用大米做。
米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效，深得廣大勞動人民喜愛，開瓶生飲，豪氣；溫熱慢啜，儒雅。
米酒不宜久存，多在冬天製成，冬季可將容器放在暖器上保溫，三四天後也能喝；夏天可在酒中加少許水，煮沸，可延長貯存時間。
紹興人愛喝米酒，也常以米酒做菜，像酒釀圓子羹、酒釀乳酪、酒釀雞蛋、酒釀餅等等，掀起鍋蓋的一剎那，酒香迎面撲來，帶著微微的甜，提神醒腦，讓人沉醉。
今年雖至今無雪，但溫一杯米酒、留客把盞的感覺，想必和白大詩人有諸多相通之處吧。
