寫在前面
中國的飲食主食部分，大致分為兩種——米和麵。麵食以北部為主，米飯以南部為主。但並不絕對，在北方也有人喜歡吃米飯，如北京附近的唐山地區，吃米飯較多；在南方也有人喜歡吃米飯，如江浙沿海附近的福建漳州，早餐裡的滷味面，也是福建漳州人的一個飲食愛好。
南方的面不比北方，這個必須得說實話。北方的麵食主要在面的本身上下功夫，發麵、揉麵、扯麵、擀麵，做出來的面勁道彈牙，簡單地澆上一勺熱肉辣子，就是很好的美味。而大部分的南方面食，則是需要豐富的澆頭來填充，面的本身可能比北方的麵食差一些，但在澆頭上，可是不遑多讓。
初到福建漳州，這裡的早餐滷麵，值得一記。
澆頭豐富的漳州早餐面
說道漳州，你想到的美食有哪些呢？面線糊？三角餅？海蠣煎？……你絕對不能忘了滷麵吧？
在不少地區，麵食都是作為早餐的存在。武漢熱乾麵、重慶小面、貴陽腸旺面，大部分人都喜歡在早上，來一碗口味豐富的面。這是什麼習慣？恐怕只有當地人最能說得清楚。
在漳州，依舊遵循著這個古老的法則。早上六點的漳州街頭，我們出來吃早餐。但是你會發現，這座城市，有的人夜場還沒有散去，這座城市的飲食文化 ，熱烈如此。
走了十多分鐘，終於走到了這家滷麵店。早上六點多種，點一碗熱氣騰騰的面，來幸福一天的工作。來的早有一個好處，就是可以隨意點豐富且料多的各種澆頭。想吃什麼點什麼。
“豆芽香菜要不要？”
如果在北方地區，會問：“辣子要不要？”
剛剛回答完，做面的阿姨就嫻熟地揪下一把鹼面，下入鍋中煮燙。短短几秒鐘，麵條就脫胎換骨。做好的面，澆上豬骨熬出來的濃郁的滷汁來調味。然後再按自己的喜好，來選一些配菜，真的會讓這碗麵，香上加香。
配菜豐富，都有哪些呢？豬皮、豆腐泡、大腸、排骨、豬血、西藍花菜……基本上市面能見到的滷煮，這裡都有了。做面的女師傅，用剪刀咔嚓咔嚓，把你要點的食材剪成寸段，加入面中，一碗豐富澆頭的面，就做好了。
麵條是鹼水面，說不上什麼勁道，很容易就被咬斷。吃一口面，還會順帶吃一口滷子。北方人可能會問：“麵條是鹹的還是甜的？”因為在北方人的味覺裡，不夠鹹，那就是甜。
這碗麵，是鹹的。加入魚丸、豬皮、豆腐之後這碗早餐面，魚丸吃起來香中帶甜；豆腐因為吸收湯汁的緣故，變得格外飽滿；這一大早，這碗麵，加的料還是挺豐富的。但是和桌子上擺的料比起來，可能只是它的幾十分之一。像大腸、炸肉這些，也都是大家比較喜歡吃的。
寫在最後
吃著吃著，原本湯汁濃郁的麵條，現在變得竟有些稀湯寡水。但是依然擋不住這種海鮮的鮮美的味道。
吃著吃著，隨著來吃早餐的人增多，滿屋子都是“呲溜呲溜”吃麵條的聲音。但是這個聲音再大，也抵不過旁邊阿姨拿剪刀“咔嚓咔嚓”剪這些澆頭食材的聲音。真的是神奇的剪刀手，一剪一剪，就剪出了一個美食天地。
