蓮藕分兩種，一種叫田藕，一般就是田地裡生長的藕，這種藕是淺水藕，澱粉含量底，水分含量高。一般有九個孔，脆而不糯。日常生活中也叫“脆藕”。另外一種就是在深水塘裡生長的藕叫塘藕，糖藕澱粉含量高，水分含量底，一般七個孔，糯而不脆，適合煨湯。
日常生活中叫“粉藕”。我們在超市買藕的時候，就取一小塊生藕嘗一嘗，要是囗感澀口，是因為澱粉的含量高於糖分，也就是粉藕。另一種口感微甜，糖分含量高，澱粉含量底，而且有九個孔就是脆藕。大家根據自己的口味來辨別。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶都可滋補入藥。
我告訴你，以後蓮藕買回來不要總是炒著吃了，你就像我這樣做個涼拌藕絲，清脆爽口。簡單的涼拌蓮藕其實要做好並不簡單。
首先將蓮藕切成片，再給它切成絲，切好後放入清水裡，清洗掉蓮藕中多餘的澱粉，鍋中水燒開，加一勺白醋，這樣煮出來的蓮藕吃起來口感才會更加爽脆，而且不容易發黑。蓮藕之所以黑得快，是因為它裡面含有的許多的多酚氧化酶，因為長期和空氣接觸發生了氧化之後就會變黑了。焯好了藕片以後，一定要過一下涼水，這樣做的藕片會更加地清脆好吃。
除此之外，也可以加入開水浸泡一會。只需要讓蓮藕在高溫中放上兩三分鐘，裡面的多酚氧化酶就基本上可以去除掉。這時候再將這些處理了的蓮藕放入冷水中泡著就行。
其次蓮藕一旦一定要焯水。水開後倒入蓮藕，加點油，加點食用鹽給蓮藕入一下底味。水開後1分鐘，將蓮藕撈出，撈出後馬上放入涼水中過涼，這樣藕炒出來的蓮藕比較脆爽。
涼拌藕絲【材料】：蓮藕、青紅線椒、大蒜、小蔥白醋、生薑、食用油、香油、食用鹽、雞精、白糖、花椒。
再放入青紅椒絲、蒜末、幹辣椒、花椒粒，用熱油激發出香味，調味就更加簡單了，只需要一小包這涼拌菜調味汁，用手抓拌均勻就可以開吃啦。這樣做的涼拌藕絲酸辣爽脆又解膩，咬起來嘎嘣嘎嘣脆的，特別喜歡吃的一款涼拌菜，真的無敵好吃，簡單易做還開胃。
小貼士：
1、蓮藕含澱粉較多，清炒或涼拌用的話切片後建議用清水淘洗浸泡，這樣烹製出來的藕要爽脆許多。
2、切藕片或藕絲建議用刀刃鋒利，刀片要薄且有一點重量的菜刀。好了，今天的美食就分享到這裡，喜歡的朋友點個關注唄，我們下一個美食再見。
