說起吃麵條最好的地方，每個人都會說山西，但如果你想說出山西最著名或最受歡迎的麵條之一，大多數人都很難。說到北京就有北京炸醬麵，說到重慶就有重慶面，說到甘肅就有蘭州牛肉麵，說到湖北就有武漢熱乾麵……最後還有刀削麵，但山西沒有刀削麵的地方，有一次他聽到同學提到山西的麵條，他說他很喜歡吃麵條，但在日常生活中他並沒有看到太多。偶爾在宿舍裡聊一聊當地美食的話題，想聽聽山西同學的科普，山西面條到底有什麼不同，值得她整天懷念炒菜和饅頭，配米飯不是也很好吃嗎？
山西的同學啊啊啊，半天也沒推薦幾位，尷尬的樣子不是誇張得像被戳透了似的難，而是太多的好東西都不知道說什麼好難。本著研究的精神，我試圖找到一些有代表性的，結果是……山西的面先從面的種類來說吧，有剔尖，抿尖，擦尖，餄烙面，刀削麵，手擀麵，刀撥面，圓拉麵，寬拉麵，大拉麵，小拉麵，揪片兒，貓耳朵……從做法來說有澆面，炒麵（肉，素），拌麵，燜面……澆面又有打滷麵，臊子面，西紅柿面，酸菜面……輔料有醋，蒜，蔥，香菜，辣椒等等……
沒想到一碗麵條可以打這麼多花樣，因為使用的工具不同，所以麵條的形狀也不同，覺得只有一種方式的麵條太幼稚了。
說到這裡，值得強調的是，蘇州面和重慶面側重於各種配料，但山西人仍然重視麵條本身，所以山西有這麼多奇怪的麵條也就不足為奇了。
除了最受歡迎的手擀麵和刀削麵，以下是一些亮點：餄烙面雖然還沒在全國流行開來，但是是當地最愛吃的面之一了。
另外筱面，貓耳朵，剔尖，面魚是一個做法或模型上更獨特。
山西面條如果配上廚師的手藝，口感會更爽口。
