安化縣，湖南省益陽市轄縣，位於資江中游，湘中偏北，雪峰山北段主幹帶，東與桃江、寧鄉接壤，南與漣源、新化毗鄰，西與漵浦、沅陵交界，北與常德、桃源相連。
安化的頭銜很多，湖南有名的有色金屬大縣，水能資源大縣，林業資源大縣，茶葉生產大縣，藥材產業大縣，先後獲得“中國厚朴之鄉”、“羽毛球之鄉”、“中國竹子之鄉”、“中國最美小城”、“中國最佳養生休閒旅遊勝地”等稱號。
在去年，大薈師向大家介紹了安化的各種茶葉，黑茶、紅茶、擂茶，今天，來看一看當地非同一般的臘肉。
安化正宗的臘肉，和市面上常見的臘肉不同，當地的居民，給予這一特產很高的評價。
安化有一習俗，過年殺豬，肉全部醃製掛於灶上，煙火薰染長達數月。經過這一步驟，當地的臘肉味濃味厚，色澤金黃，很符合湖南、四川人口味。
它的做法倒是沒什麼特別的，無論蒸、炒、煮，都好吃；炒辣椒、做土缽，都是上佳美味。
湘菜是八大菜系之一，而臘菜本來就是湘菜的重要組成部分，要想做好臘菜，安化山民的土製臘肉地道得很，是必須搬上臺面的。
這道特產，被湖南本地的作家、美食家符中士誇過。他在湖南安化山區的農家吃過臘肉，肉有厚厚一層黑煙，熱水洗後切片，一蒸即食，味道一頂一的好。
他不禁感慨：“那味道，哪怕我吃過了這麼多的中西美味、南北佳餚，也至今難忘。就是聞一聞蒸肉時飄散的香氣，也是一種極好的享受。”
在這裡，大薈師推薦兩種臘肉做法，第一是蒸臘肉；第二，素炒臘肉。
蒸臘肉需要先用溫水漂洗乾淨臘肉，用一個大碗，下面放油豆腐或豆豉，上面放切成片的臘肉，再進蒸籠約10分鐘取出。
將蒸好的臘肉改刀為厚片，擺入盤中撒上味精進蒸籠蒸約10分鐘即可上桌。此菜特點：臘香濃厚，肥而不膩。
素炒臘肉的步驟會稍微多一點，先切下一大塊的臘肉水煮，把肉煮軟後切成一片一片的，然後放在碗櫥裡備用，要吃臘肉時就拿出適量的一部分。
炒鍋放油燒熱，先放肥肉，炸出油後再放瘦肉炒。炒臘肉是不用放鹽的，因為臘肉醃製的時候已經放了足夠的鹽，最後只加一點大蔥。
逢年過節，沒有臘肉是沒有靈魂的。只要餐桌上有臘肉的存在，這個新年，才有童年的味道，才有記憶裡，充滿年味的感覺。
