甜麵醬、柱候醬、黃豆醬、豆瓣醬、叉燒醬有啥區別？終於弄明白了
醬是炒菜做飯必不可少的一種調料，有上色、增味的作用，日常生活中我們會用到很多醬，比如甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬、柱候醬等等，能不能混用呢？
估計很多人都是用黃豆醬代替豆瓣醬、用甜麵醬代替黃豆醬，認為它們都差不多，其實這幾種醬的區別可大了，今天我就和大家說一說，看完漲知識了。不同的醬要搭配不同的食材，做出來的菜才好吃。
1、甜麵醬
甜麵醬也叫甜醬，以甜味為主，甜中帶鹹，有濃郁的醬香味和酯香味，呈黃褐色或紅褐色，富有光澤。它是以麵粉為原料，經過制曲、發酵而成的。
甜麵醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜，也可直接食用，比如蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品，味道鮮美。
2、柱候醬
柱候醬，聽名字你肯定猜不出來它是什麼醬，這是一種以人名命名的醬，發明它的人叫樑柱侯，是佛山人，而柱候醬就是佛山的特產之一，很多人估計都沒用過吧。
從古到今，中國人都喜歡做肉吃，無論是炒、燒，還是蒸、燜，都需要用到醬料，而柱候醬就是做肉的好醬料，可以烹飪豬、牛、雞、鴨等畜禽肉類，醬香濃郁，做出來的肉鮮嫩入味，沒有一點腥味，而且不油膩。
傳統的柱候醬以大豆、麵粉為原料，經制曲、曬制後變成醬胚，再加上豬油、白糖、芝麻，重新蒸煮製成。但現代的柱候醬還加入了食鹽、味精、大蒜、黃原膠等原料。柱候醬可以上色增味，口感清淡不油膩。
3、黃豆醬
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統的調味醬，主要以黃豆為原料，把黃豆炒熟後磨碎，加曲發酵而成，有濃郁的醬香味和酯香味，鹹中帶甜，如果加入了辣椒就會有辣味。
黃豆醬適合蘸、燜、蒸、炒、拌等多種烹飪方式，也可以直接吃。它和柱候醬的原料都差不多，但區別就是製作工藝不同，黃豆醬是直接發酵而成，而柱候醬是曬制後蒸煮而成，所以風味不同。
4、豆瓣醬
豆瓣醬被稱為川菜的靈魂，主要材料是蠶豆、黃豆，輔料還有辣椒、香油、食鹽，經過發酵後製成，顏色呈紅褐色，下鍋後能炒出紅油，讓菜品變得又紅又亮，是烹飪回鍋肉、麻婆豆腐等川菜不可缺少的醬料，口味香辣，味道鮮美。
豆瓣醬適合炒、燒、蒸等做法，不適合直接吃。做辣味的菜餚，一定少不了豆瓣醬。
5、叉燒醬
經常看港劇，有很多“叉燒”的食物，比如叉燒包、叉燒飯，就是用叉燒醬做成的，它的原料不是黃豆、蠶豆，也不是麵粉，而是用白糖、醬油、大蒜、香辛料、紅曲米等製成，顏色非常深，可以上色增鮮，是粵港澳地區非常受歡迎的醬料。
叉燒醬醬香濃郁，甜中帶鮮，有很獨特的風味，可以蘸食、拌麵、拌飯、調餡，還可以適合炒、燒、烤等，叉燒飯中的叉燒肉，就是用叉燒醬醃製而成的，還能醃製排骨、雞翅等。
6、排骨醬
不要以為排骨醬是用排骨做成的，其實它的原料中沒有一點肉，是用豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為原料製成的。之所以叫排骨醬，是因為非常適合烹飪排骨，能夠去除排骨的異味，增加香味，適合佐餐、涼拌，以及炒菜、燒菜。
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