前言：無論炒什麼肉絲，別再直接下鍋了！再加這2步，肉質香嫩美味不粘鍋！
隨著社會的進步跟發展，人們的生活水平得到了一定的提高，以前的人們大多追求魚吃得飽，穿得好就已經足夠了，如今的人們更注重於食物上面的營養價值以及如何發掘出食物真正的美味。
就拿我們日常中經常吃到的肉製品來說，不管是豬肉、羊肉、牛肉、雞鴨魚肉等肉製品，可能以前的人們大都喜歡烤著吃，也有生吃的或者是直接炒著吃，但是現在的人們大多是將肉製品的吃出了花樣，多種多樣的吃法，做成肉絲啊，炒成塊兒啊，燉成湯啊，烤肉啊什麼的，總之吃法也是越來越多的。
不過現在大家更注重於肉製品的味道以及口感還有營養價值，對於肉製品來說的話，其營養價值都是非常高的，而且是一種非常滋補的食物。在夏季的話，可能人們吃的最多的就是豬肉和牛肉、雞肉和鴨肉吧！就拿我們日常生活中經常吃到的豬肉來說，當大家將豬肉炒肉絲兒的時候，可能也是按照一些大廚的方法做好的肉，但當我們自己炒出來的肉絲，其味道跟口感也沒有我們自己在店裡面吃的那麼好吃，究竟是為什麼呢？
其實主要是因為大家的方法有一定的問題，而且在肉質上的處理也有一定的誤差，不然的話，那每一個人都可以開餐館呢！但如果大家想要自己在家裡面做出來的炒肉好吃的話，那就一定得找出我們自己在家炒肉的時候的一些誤差。
因為在家裡面自己炒肉的時候，可能大多數人都是直接將肉絲放在鍋裡面直接炒，這樣的話，炒出來的肉絲不僅容易粘鍋，而且肉質也會發柴，變得很乾，口感上面都發生了一些變化，那做出來之後自然跟外面我們吃的那種鮮嫩美味的肉絲，味道是不同的，那麼，我們如何輕易的做出鮮嫩又美味的肉絲呢？感興趣的朋友們可以跟著小編一起學習一下，學會這個方法之後，不管大家在家炒什麼肉質，都是可以輕鬆做好一份鮮嫩美味的肉絲！希望小編的這種方法對大家有一定的參考價值。
其實我們如果要將肉絲炒出來鮮嫩美味的話，必須再加這2步，而且不要直接將肉絲下鍋，那基本上就可以輕鬆的做出一份美味好吃的肉絲。無論炒什麼肉絲，別再直接下鍋了！再加2步，肉質香嫩美味不粘鍋！
具體做法以及細節如下：
第一步，首先我們需要準備一點新鮮的豬肉，可以直接用裡脊肉，也可以直接用五花肉。用刀先將我們準備好的豬肉都切成肉絲，最好是切的稍微均勻一些，可以順著豬肉的紋理來切，這樣的話切的時候會比較容易一些。
第二步，將肉絲切好之後，我們需要將肉絲在放入一盆清水中清洗乾淨，最好是下手去抓洗幾遍，將裡面的血水稍微抓洗出來一些，然後再將肉絲擠幹水分備用。
第三步，我們就要開始給肉絲上一點點底味兒了，將肉絲放進一個乾淨的碗裡，然後往裡面加入一點點的食鹽，一點胡椒粉，再加入一點料酒跟生抽、老抽，最後我們還需要加入一點點白糖，加入之後，直接用筷子將肉絲跟這些調料攪拌均勻，當然也可以直接下手去抓勻，稍微給肉絲做一個按摩。
第四步，將肉絲與調料抓勻之後，再往裡面加入一點點的清水，這裡的清水無需加入太多，只需要一點點，可以給肉絲增加一點點水分，這樣我們在炒肉的時候，肉質就會變得稍微鮮嫩很多。
第五步，加好水分之後，需要準備一個雞蛋，將裡面的蛋黃取出來，將蛋清攪拌均勻之後，裝入肉絲裡面繼續攪拌均勻，然後再往裡面加一點點的澱粉，這話澱粉也可以鎖住肉絲裡面的水分以及營養價值。
將澱粉跟肉絲抓勻之後，再往裡面加入小半勺的植物油繼續抓勻，加入一點植物油的話，就可以在肉絲上面形成一種營養與水分的保護膜，就會防止入室的營養與水分流失。
第六步，將肉絲攪拌均勻之後放在一邊，然後我們需要起鍋燒油，油溫上來之後起鍋燒油，油溫上來了之後將熱油倒出來，再往裡面加入一點點的涼油，然後直接將攪拌好的肉絲放入鍋中，開始翻炒，翻炒的一定要用大火來翻炒，這樣的話肉絲就不容易粘鍋。
這樣處理好的肉絲，不僅味道跟口感上會非常鮮嫩，而且不發乾，不發柴。同時，在炒制的過程中也不會發生粘鍋的情況。那就是我們這裡再往裡面加入的兩步就是：
第一步：我們往肉絲裡面加入了澱粉、植物油，還有清水。這樣的話都可以讓肉絲吸收一定的水分，而且還能再熱質的表面形成一層保護膜，肉絲的營養與水分就保留在了肉絲上面，所以肉絲在炒好之後才會更加的鮮嫩美味。
第二步：就是我們這裡一定要用涼油。用涼油下鍋的話，肉絲就不會發生粘連的情況。
好了，小編今天給大家分享的關於炒肉絲的正確做法到這裡就結束了，學會這種方法之後，不管我們炒什麼肉絲，做好的肉絲都是非常鮮嫩美味可口的。看完之後覺得不錯的朋友們，記得給小編點點關注，或者點點贊 ，也可以將這篇文章收藏起來分享給更多有需要的朋友們吧！謝謝大家！感謝大家的支援！小編每天都會不斷更新精彩內容！
