我國酒文化源遠流長，幾千年歷史中，酒貫穿了政治、經濟、文化、社會生活等各個方面，成為不可替代的一份子。廣闊的地域與各異的風土人情，造就了不同風情的白酒，一方水土養育一方人，一方水土亦成就一方酒。按照香型來區分，我國白酒有12種主要香型，這幾年由於國酒茅臺的引領，醬香型白酒越來越受歡迎，消費群體逐年上升，甚至還掀起了一股收藏熱。
好酒三分釀七分藏，這話一點也不假，在白酒香氣口感轉化上面，醬香型＞濃香型＞清香型。醬香型窖藏時間越久，口感越好，也越值錢，至於為什麼會這樣，還得從醬香酒的工藝來解釋。
“12987”是醬香型白酒特有的釀造工藝，其生產工序可簡單概括為：端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經足年窖藏，精心勾調才成瓊漿玉液。“12987”釀造工藝最大的特點在於“三高三長”，高溫制曲，高溫堆積，高溫餾酒，制曲時間長，餾酒時間長，儲存時間長。
由於白酒香氣好壞不僅取決於酒中酯類物質的含量，更取決於各種酯類物質的比例關係，多一分或少一分，都是不同的香氣不同的風味。而醬香型白酒中的大分子酯類只有透過長時間的陳釀才能形成，這也是醬香酒始終沒被破譯香型密碼的重要原因，其具有非常大的偶然性，酒精香精根本合成不了。而其它香型白酒會隨著時間的流逝，口味變淡，香味變弱，失去最初的口感與風味，不宜長期貯存。
當然，醬香型白酒越藏越香也是有前提的，一必須是純糧固態發酵的白酒；二是53度以上的高度酒，三是貯藏方法也要得當，不能出現揮發滲漏。皇貴天酒就是採用純糧釀造的優質固態法白酒，以茅臺鎮當地特產的紅纓子高粱為原料，粉碎後加入以有機小麥製成的曲料，高溫自然發酵一段時間，經高溫蒸餾7次得到不同風味的基酒，以陶壇透氣貯存三年，再由國家級釀酒大師匠心勾調，如此才能得到醬香突出、醇厚細膩的好酒，而整個釀造過程，前後至少需歷時5年。
在如今的商業時代，皇貴天酒還嚴格遵循12987古法釀酒工藝，5年釀一酒，一酒釀5年，這是一種文化，是一種匠心，更是一種傳承，蘊含著中華文化的千年沉澱。
