過年必備的“鎮桌大菜”，6道整雞上桌，寓意吉祥如意，大吉大利
春節將至，此時，年味越來越濃，家家戶戶都開始準備年夜飯的食材，還講究只殺公雞不殺母雞，公雞更是首當其衝的“鎮桌大菜”。
中國有句老話“無雞不成宴”，是取“雞”和“吉”的諧音，“雞”同“吉”，代表生活大吉大利、吉祥如意的意思。
過年吃雞，儘量吃整雞，雞肉不能切塊，要將一整隻雞烹熟後襬在餐桌中間，寓意團團圓圓、整整齊齊，而且取完整、完美之意，這一習俗寄託了，人們祈求新年萬事如意的美好願望。
今天，你的餐桌上有雞嗎？
1、食譜：荷葉烤雞
材料：三黃土雞1只，荷葉1張，玉米粉300克。
調料：鹽5克，生抽15克，甜麵醬15克，黃酒20克，胡椒粉5克，糖5克，蔥10克，姜10克。
做法：1。三黃雞洗淨，加鹽、生抽、甜麵醬、黃酒、胡椒粉、糖醃製12小時。
2。玉米粉和成麵糰。
3。荷葉用開水浸泡15分鐘。
4。醃好的雞後，將蔥、姜放入雞腹之內。
5。用荷葉包好。
6。用玉米粉面團，包裹在荷葉外面。
7。
烤箱預熱
200
度，烤
1
小時10分鐘。
8。取出後，敲開外殼，取出雞即可。
廚房小語：1。烤制時間，可依據自己的烤箱而定。
2。沒有玉米粉，可用麵粉來代替。
2、食譜：黑茶燉土雞
材料：土雞1只、泡發猴頭菇4朵，黑茶10克
調料：姜、蔥、鹽
做法：1、將黑茶放入茶包中
2、雞放入鍋中，水燒開後煮一分鐘左右，去掉雞肉塊中的血沫和多餘的油脂，然後撈出
3、鍋中重加入適量清水，放入雞、蔥、姜、茶包、猴頭菇
6、大火燒開，小火慢燉1小時左右，加入適量的食－鹽調味，再燉20分鐘，出鍋時撒蔥末即可
廚房小語：我用的猴頭菇是發好的，猴頭菇的泡發方法看這裡
3、食譜：茶香烤雞
材料：土雞1只、烏龍茶25克、紅糖25克、大米30克
調料：蔥﹑姜﹑料酒﹑鹽﹑五香粉、老抽、蜂蜜
做法：1、將雞洗淨，瀝乾水份，然後將五香粉和鹽拌和後抹擦在雞身內外﹐在腹肚中塞進拍碎的蔥姜﹐靜置醃漬2小時
2、將醃過的雞洗去上面的鹽和五香粉，放入鍋中，加入蔥、姜、料酒、清水
3、煮熟後，撈出
4、趁熱將一大勺老抽與一大勺蜂蜜調成汁，均勻地塗抹在雞身上
5、在烤盤裡鋪上錫紙，放上大米、紅糖、茶葉
6、放上烤架，再放上雞一起放入烤箱。烤箱預熱250℃，烤制10分鐘左右，待茶葉與糖起煙，蒸燻雞上色，即可熄火取出，再刷些香油即可。
廚房小語：1、雞醃漬時勿過鹹。
2、烤的時間不能長，不要烤糊了，在燻烤時﹐可以中途將雞翻身﹐以使之上色均勻
4、食譜：滷味蔥油雞
材料：土雞1只。
調料：大料2個，白芷3片，丁香5粒，砂仁5粒，香葉2片，桂皮1塊，花椒3克，肉蔻1個，茴香3克，姜1小塊，蔥1段，鹽15克，醬油3勺，糖5克。
做法：1。土雞洗淨放入砂鍋中，加入適量清水，調料放入調料盒中，與蔥、姜一起放入鍋中。放入醬油、糖、鹽。
2。大火燒開。
3。轉小火，滷至軟爛。
4。將雞撈入盤中，放上蔥絲。
5。鍋中放入適量油，燒熱後，淋到雞上，
蔥油的香味一下子就出來了。
5、食譜：藜麥參雞湯
材料：子雞1只，西洋參5克，紅棗8顆，枸杞10克，藜麥50克。
調料：蔥1段，姜4片，鹽4克。
做法：1。藜麥洗淨，浸泡2－3小時；紅棗和枸杞洗淨。
2。將雞清洗乾淨，藜麥瀝乾水分，將其從雞尾部塞入至八分滿。
4。其中塞入一部分西洋參、紅棗、枸杞。
5。然後用牙籤封口。
6。將雞放入湯鍋中，倒入清水，沒過雞肉表面，再放入蔥、薑片和剩餘的紅棗、枸杞和西洋參，蓋上鍋蓋。
7。改成小火燉煮2小時左右，放入鹽調味，再煲15分鐘即可出鍋。
廚房小語：雞腹裡的藜麥要塞八分滿，不然藜麥煮熟後會膨脹，撐破雞。
6、食譜：茶香薰雞
材料：農家三黃雞1只，鐵觀音25克，紅糖25克，大米25克。
調料：蔥5克，姜5克，料酒15克﹑鹽10克﹑五香粉15克、老抽一大勺、蜂蜜一勺。
做法：1。將雞洗淨，瀝乾水份，然後將五香粉和鹽拌和後抹擦在雞身內外﹐醃漬2小時。
2。將醃過的雞洗去上面的鹽和五香粉，放入鍋中。
3。加入蔥、姜、料酒、清水。
4。煮熟後，撈出。
5。趁熱將一大勺老抽與一大勺蜂蜜調成汁，均勻地塗抹在雞身上。
6。鍋中鋪上錫紙，放上大米、紅糖、茶葉。
7。雞放在烤架上， 蓋好鍋蓋，小火燻5分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻15分鐘。
廚房小語：1。雞醃漬時勿過鹹。
2。煙燻料的比例是大米、糖、茶葉1：1：1。
3。1勺約等於15ML。
釋出於：北京
