#天南地北大拜年#春節是中國最重要的傳統節氣，
每一天都有著不同的講究。就好比
正月初五
，俗稱
破五
，
是
迎財神
，
破五窮
的好日子
。
正月初五這一天，
是送窮神、迎財神的日子。
家家戶戶都要放鞭炮，避邪免災的同時，
把“晦氣”、“窮氣”、“黴氣”從家中趕走
。同時也是祭祀財神的日子。
財神會給我們帶來一的好運，
吉祥如意，年年有餘
。
初五迎財神，這6道菜別忘端上桌，寓意“納百財”，願大家兔年吉祥，財運滾滾來。
一、糖醋里脊——紅紅火火
1。
準備裡脊肉切成肉條，加點鹽、胡椒粉、 料酒攪拌均勻。大蒜切沫備用。調糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋，酸甜口更好吃。
2。調糊
，先打一個母雞蛋，抓一把麵粉放3分之1的澱粉，加上一點點泡發粉。分次加水攪拌成絲滑的酸奶狀，淋油拌勻。肉條裹上面糊就可以就可以油炸了。
3。油溫四成熱下入肉條
，鼓泡飄起慢慢炸定型，撈出來控油。油溫五成熱時復炸30秒，肉條呈磚紅色撈出。再次升高油溫至6成熱復炸，使肉條達到外酥裡嫩，不回軟的效果。
4。鍋裡留底油
，放進去兩勺番茄醬。炒到連油都變得紅滋滋的，再倒糖醋汁把酸甜味烹出來。然後下一半的生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉條和剩餘的蒜末，快速顛鍋翻勻。
二、豬皮凍——大吉大利
1。
豬皮用火烤一下，去除殘留的毛根，烤至微微焦黃，用鋼絲球把焦黑的痕跡擦乾淨。
2。
豬皮洗乾淨以後放入鍋中煮2分鐘，去除腥味和雜質。煮好以後倒出來，用溫水清洗一下，讓豬皮一直保持鬆軟，方便去除上面的油脂。
做皮凍，第一個不用
就是不能用帶油脂的，不然做出來發膩。
3。
片去油脂以後在豬皮上多撒一些食鹽，反覆地搓揉去除皮腥味，然後洗乾淨，把豬皮切成細絲。
4。做豬皮凍，一斤豬皮需要三斤水，比例是1：3
，再放一些蔥段和薑片，先用大火燒開，再轉成中火燜煮，第一次煮需要煮40分鐘。40分鐘以後把蔥姜挑出來，轉小火再煮25分鐘，把豬皮中的膠原充分熬出來。
5。
燉好以後開始調味，加入食鹽、生抽攪拌均勻，
做豬皮凍、第二個不用
就是不能放料酒，無論是去腥還是調味都不能用。把豬皮凍倒在保鮮盒中晾涼，然後放在冰箱中冷藏至定型即可。
看著晶瑩剔透的，涼拌、炒菜都不錯。
三、開屏鱸魚——年年有餘
1。
新鮮的鱸魚去除魚鱗、內臟後清洗乾淨，把魚頭切下來，沿著脊骨把魚肉片開，剔除中間的脊骨，然後把魚肉切成一釐米左右的連刀塊，加鹽、胡椒粉、料酒
拌勻醃製5分鐘
，醃好以後擺放在盤中備用。
2。
鍋內燒水，大火燒開以後放入鱸魚，撒上蔥段、薑片去腥，旺火蒸7分鐘就可以了。
3。
7分鐘以後把鱸魚取出來，挑出蔥姜、淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒絲和香菜，澆上200度的熱油激發出香味，點綴上小米椒美味即成。
四、皮蛋豆腐——吉祥如意
1。
皮蛋剝殼洗乾淨，切成四瓣貼著盤子擺好；把內脂豆腐用勺子從盒裡挖出來放在盤子中間。
2。
一把大蒜切成蒜末，加入小蔥花、兩勺生抽、2勺陳醋、適量香油和鹽，用溫開水把調料化開，喜歡辣口的多放2勺辣椒紅油，把料汁澆在皮蛋豆腐上即可上桌。
五、涼拌西藍花
1。
西蘭花洗乾淨，切成小朵；斜刀切點胡蘿蔔片；準備點蒜末。
2。把西蘭花焯一下水。
西蘭花返青以後隨手把胡蘿蔔片倒進去，胡蘿蔔斷生撈出來過涼。蒜末、鹽有條件的話多來點芝麻香油提味。
再倒點白醋開胃，顛盆拌勻就能裝盤。
好了，一道清爽解膩的涼拌西蘭花就做好了。
六、白灼生菜——納財迎福
1。
準備幾顆新鮮的生菜，把葉片掰下來放在清水中，清淨上面的泥沙和雜質。
2。
切點蔥絲、薑絲、小米椒絲、蒜絲，放在一起全部用清水泡上，去一下辛辣味同時防止水分流失、萎縮。
3。
鍋內燒水，加入食鹽2克，雞粉1克，淋入少許植物油鎖住水分防止生菜變色，水燒開以後倒入生菜，快速焯燙20秒鐘，生菜塌架後立即撈出用涼開水沖涼，快速沖涼能保持脆嫩的口感，把控過水的生菜頸部朝同一方向擺放在盤中，再撒上配菜絲。
4。
把鍋燒熱，倒入蒸魚豉油20克，加入一點清水攪拌均勻，放入雞粉1克化開調料，料汁燒開以後起鍋均勻澆在生菜上面。鍋內燒油，油燒七成熱時，把熱油澆在生菜上面激出蔥薑絲的香味，美味即成。
（開心）
釋出於：河南
