車前草，又叫做豬耳朵草、錢貫草，是農村田間野地的一種雜草，這種雜草危害農作物，所以在田間，如果被農民遇到的話，一定會一鋤頭將其鋤掉。但隨著現在科技的發展，醫學的進步，這種雜草的藥用價值漸漸被更多人知曉，很多城裡人都開始以這種野草為食，不惜驅車去很遠的野外、農村去挖這種野菜來吃。
車前草內含黃酮類、多糖、可溶性膳食纖維，具有抗氧化、抗衰老、利尿、降尿酸等作用，深受大眾歡迎。廣泛分佈在全國各地，生長於草地、草甸、河灘、溝邊、沼澤、山坡路旁、田邊或者荒地，是草本植物，基生葉蓮座狀，寬卵形至寬橢圓形，邊緣波狀、疏生不規則牙齒或近全緣，穗狀花序，蒴果橢圓形。
據相關研究表明，車前草具有很大的藥用價值和食用價值。首先，車前草甘、寒，歸肺、肝、腎、小腸經。清熱、利尿通淋，祛痰，涼血，解毒。適用於水腫尿少、暑溼洩瀉、痰熱咳嗽等症狀，在醫藥領域被廣泛使用，不過，如果大家有相關情況，可以使用此草，但是一定遵照醫生的說法。
如果你想吃車前草，最佳採摘時間在春季的三四月份，這時候非常嫩，採摘其嫩苗食用非常不錯，這裡可以提供幾種食用方法。第一種，採集幼苗及嫩株，洗乾淨之後用開水燙熟，撈出後瀝乾水分，加入鹽、味精、蒜泥、醋、香油或者花椒油，涼拌後即可食用。第二種，首先用開水燙一下，擠幹水分之後稍微晾乾，熗鍋後快速煸炒，出鍋即可食用。第三種，用開水燙過之後，將車前草切碎，加入到雞蛋湯中食用，也是很美味的。第四種，用水焯一焯，然後瀝乾水分，晾乾、切碎、拌入肉餡，包成餃子或者大包子、或者烙餅，都是非常不錯的選擇。
怎麼樣，您吃過車前草嗎？這是一種非常不錯的野菜，雖然危害農作物，但是如果您去地裡挖這種雜草的話，相信農民也會很感激您的吧！
