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兒時記憶，農村吃肉的機會不多，除了逢年過節，另外就是紅白喜事才有。娶媳婦，添小孩都會待客，前者稱婚宴，後者叫米麵客。待客一般比較重大，需要考慮的比較多，陸陸續續，主人家會忙一週左右。
前幾天，主要是食材籌辦，桌椅板凳，鍋碗碟子瓢勺，大鍋蒸籠等等，後幾天主要是用物的歸還。當時的農村，不像現在有出租的，很多東西都缺乏，需要到莊上挨家挨戶去借。就像《人生》中村支書款待高加林的叔父，地區勞動局長吃飯，巧珍回家拿碟子一樣。
舉辦類似這樣的宴席，一般會請村裡會事的場面人，他們對流程和步驟都比較懂，在紅紙上列出事項，經辦人，什麼時候完成等等，猶如現今工程專案經理。誰負責借，誰負責還，碰壞了咋辦等等。為了防止出現不速之客，一些大件的食材要多備，諸如肘子、雞、魚等。酒宴少的四、五桌，主人家房子內就可以擺，多的話有二、三十桌，需要藉助鄰居的房屋，室內不夠，還需要擺在室外，要考慮天氣狀況，有時候還要搭棚，防止雨雪大風等不良天氣。
在後莊，能夠做酒宴的大廚不多，僅有兩個，一個姓劉，四川人，住在寨門口，瘦小嘴闊，臉上佈滿皺紋。另外一個姓王，中等身材，國字臉，一臉橫肉，一看就像廚師，住在我家後面。兩個人的廚藝應該不相上下。大廚需要幫手，他會挑一些略懂食材和切菜的助手來幫忙，乾孃家的老三，因臉膚色較黑，平時稱黑臉哥，他在很多家的酒宴上幫廚。摘洗菜的是一些大娘大嬸嫂子。另外還要搭建一些臨時鍋灶，主要是蒸食材而用。
村上待客的宴席，一般我會在燒火做飯的地方打下手，就是壓水提水、加減柴、拿碗碟、摘洗菜等等。有時候還會拿個紅薯，放在鍋灶裡燒，口感軟糯，甜膩。
照客，這是頭等大事，就是主人家安排客人的位置。如喜宴，娶媳婦，來的客人都是誰，需要坐哪裡，這個可不是小事，如果照顧不周，會引起客人的不滿，吹鬍子瞪眼是小事，有時候還會摔碗打架傷人。一般媳婦的舅舅，姑姑等至親都是上位，需要專人陪吃喝。當然村上有頭有臉的也會是上位，諸如支書。
照客的人，一般都是經驗豐富的場面人，社會閱歷多，能夠處理很多複雜的事，在村上也能吃得開，很多人也給面子。在待客當日，他們會拿著紅色的紙，上面寫滿了名字，然後和主人家一個一個安排客人就坐。
待客的桌子，一般是大四方桌，木質堅硬，需要三個長板凳，每個板凳坐兩個人，上位一般是兩個大椅子，有點像太師椅，也有一些能夠摺疊的大圓桌，不過比較少見，後來就漸漸多了。
上菜，先來八個冷盤，這是規矩，都是一些能喝酒的菜，油炸花生、涼拌牛肉、涼拌藕片、涼拌海帶、涼拌木耳、涼拌豬耳、幹炸小魚/小蝦、涼拌芹菜等等，有時候可能會有兩個熱菜。
每桌標配兩瓶酒和一包煙，大於50度的白酒，宛城產的臥龍玉液較多，俗稱“光肚”，四川，陝西的酒也有，但比較少。宛城捲菸廠的白河橋居多，也有一種松煙，顏色較深，黑色或棕色，吸著比較壯，我見過很多老人家很愛抽，抑或可能是便宜。
也有自己捲菸或抽菸袋鍋的，帶菸袋鍋的人，都有一個黑色的袋子，裡面放煙葉和菸袋鍋。
當第一個冷盤端上之後，就預示著酒宴開始。宛城本地流行猜枚划拳，吆五喝六，還有很多規矩。這時的我，一般看哪裡有位置，我就坐哪裡，如果沒有位置，我就加塞，和別的小孩三個人坐一個板凳，如果實在坐不下，會事的大人就會給我找個小碗，夾一些我喜歡吃的菜，我也很開心。
喝酒本來是個很開心的事，然而有些人酒量不行，喝一點酒醉了。有些人醉了喜歡睡覺，有些人喜歡找人聊天說話，有些人喜歡罵人吵架，把平時不開心的事全部抖出來，眾生百態，形形色色。農村人，平時很少喝酒，有些酒不小心灑在桌子上，還會想辦法喝掉，不喜浪費，我見過多次吮吸酒的場面。酒過三巡，菜過五味，喝酒實力派開始凸顯，不能喝的酒就投降了，能喝的會繼續交戰。
後莊不成文的規矩，喝酒一定要喝好，以前的喝好可能是要把對方喝醉，喝吐，喝到不能再喝，就像雙方交戰，一定要分出個勝負輸贏，才算結束，現在的喝好是要雙方開心舒服。
當冷盤吃的差不多時候，八個熱菜和四個湯就開始輪流上了，醋溜白菜，菠菜豆筋，紅燒茄子、燒雞、糖醋魚、蒸羊肉、蒸條子肉、蒸甜米等等。熱菜上完，還有四個湯，肚絲湯、蛋卷湯、羊肉湯、蘋果湯等等。最後還會上一些用小黑碗盛的燴菜，主食，如一些油炸丸子、紅薯片、饅頭等等。待客的食材分量都比較大，盤子也大，基本上這個時候都已經吃的很飽，當時沒有塑膠袋，不能打包，很多時候就是鄰家直接分一下剩菜。
在為溫飽生計的日子裡，待客是個大事，為了兒女幸福，一般人家傾其所囊，硬撐門面，還是很難承受，基本上都需要借錢，長大的我，為人父之後，才能體會到父輩的艱辛。隨著時代的進步，物質已經豐富，生活水平不斷提高，人們處於衣食無憂的階段，各種食材應有盡有，但是無論在哪裡吃飯，我都覺得，還是小時候的飯菜香，吃桌已經成了回憶。
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