大部分的人肯定都聽說過這麼一句口號“每天一杯奶，強壯中國人”。其實這是從日本“一杯奶強壯一個民族”演變來的。1954年，日本透過立法要求牛奶必須成為學生營養午餐的一部分之後他們的體制改善令世界矚目：平均身高比上一代增加11釐米，體重增加了8公斤，成為世界上預期壽命最長的國家之一。可見乳製品對生長髮育起著重要的作用。
所以父母們都會督促著孩子從小就要喝新鮮牛奶，這一杯小小的牛奶包含的是他們對孩子健康長大的殷切希望。但是市面上乳製品種類眾多，到底什麼才是鮮奶呢？筆者查閱了食品相關的法規，根據國家食品藥品監督管理總局關於公佈食品生產許可分類目錄的公告（2016年第23號） 液體乳分類為：1。巴氏殺菌乳 2。調製乳 3。滅菌乳 4。發酵乳；讓我們帶著問題一起來看下國家認準的這四類乳的定義：
這四種乳中巴氏乳其實就是大多數人們普遍認為的鮮乳，即以新鮮牛奶為原料，採用巴氏殺菌殺滅其中的致病菌和大多數非致病菌後，透過低溫減緩剩餘微生物的繁殖，在倉儲、運輸等各環節要求冷藏儲存的乳製品。那我們在超市冷藏櫃中購買的巴氏乳是鮮乳嗎？答案其實是否定的，先別急著驚訝，讓筆者慢慢道來。在2004年5月9日，國家質檢總局和國家標準化管理委員會率先發布了兩個食品標籤標準《預包裝食品標籤通則》和《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》，同時配套出版的《食品標籤國家標準實施指南》中明確指出，凡是加工食品就不存在“鮮”，所以凡是加熱過的食品，其標籤上一律禁止用“鮮”字，以防止企業利用標籤進行商業炒作。《指南》還規定，鮮奶的標準術語應該是生乳，即國際標準所稱的原乳，也就是剛剛從奶牛身上擠下的奶才稱得上是鮮奶。但是巴氏殺菌奶，經過70-80℃殺菌，那麼它在意義上，其實已經不算是鮮奶了，與此同時仍存在部分耐熱的細菌，因此要求在 2-6℃儲存，且只能儲存一週。如果超過保質期或者在某一環節脫離了低溫環境，那麼都可能會引起微生物大量繁殖導致的酸包，脹包，這是我們飲用巴氏乳需要特別注意的地方。
城市型乳企一般奶源不充足，缺乏奶牛飼養的發展空間。但因靠近城市消費市場，因此以生產巴氏消毒奶、保鮮奶為主，在營銷策劃上主打“鮮奶牌”，“以鮮取勝”。而基地型乳業則擁有得天獨厚的優質低價奶源，以生產超高溫滅菌奶和奶粉為主，因超高溫奶保質期為180天左右，被稱為“常溫奶”，在營銷上突出“方便”和無汙染。
春雨醫生2016年2月開展了《全國第一屆乳糖不耐受普查》結果表明中國約有6。6億人為乳糖不耐受或疑似不耐受人群，此類人群不能完全消化分解牛乳中的乳糖並引起腹瀉的症狀；發育階段的孩子需要更全面的營養；老年人需要補充更多的鈣和磷；所以在面對各類消費人群的需求方面，同作為乳製品的調製乳其實更靈活和更具針對性。其實不論我們喝哪種乳，都只是日常飲食中的一部分，主要是為了其中的優質蛋白和鈣，在營養方面各類乳製品差異並不大。透過產品標籤的營養成分表對乳製品的蛋白質和鈣及其他營養含量一目瞭然。所以消費者應該選擇更適合自己的乳製品，而不是盲目的追求“鮮”。
