曉梅所在的公司部門聚餐，經理正在徵求大家的意見去哪裡吃。曉梅說離公司不遠的地方有一家烤魚味道還不錯，最近還有優惠。
然而，曉梅的同事張亮一聽到說吃烤魚，便連連擺手，說烤魚不僅不營養，吃多了還會傷肝。曉梅從來沒有聽說過吃烤魚會傷肝，這是真的嗎？
魚肉營養豐富，但這麼吃毀營養還傷肝
魚，作為一道味道鮮美的食材，是人們餐桌上不可缺少的美食。只不過，大多數人知道魚好吃、魚營養，卻不知道從何說起。今天，我們就來看一下魚有哪些營養。
食品安全博士·科信食品與營養資訊交流中心主任·鍾凱指出：民間向來有“吃魚補腦”的說法，確實如此，
魚肉中優質蛋白質含量高、飽和脂肪含量低、富含多種微量元素，進入人體後容易消化吸收。
吃魚可以補腦，只不過吃什麼魚、怎麼吃、吃多少，都是有講究的。
魚中含有的DHA和EPA都是人體必需的脂肪酸
，其中，DHA還有“腦黃金”的美譽。尤其對於初生嬰兒來說，選擇含DHA/EPA的奶粉，可以促進大腦和視力的發育。
此外，根據《Trends in Food Science & Technology》雜誌上發表的一篇文獻，已經有明確的證據顯示：
多脂魚類可以改善高密度脂蛋白膽固醇（HDL）水平，每週吃2-4份（約 140 克/份）魚肉，可以降低6%的腦血管疾病風險
。
還有其他研究和證據表明，吃魚可以
降低全因死亡率、改善抑鬱症、預防老年痴呆、減少消化道腫瘤發病風險等
。
不過，需要注意，魚的吃法會影響魚的營養和好處。有的人喜歡吃蒸魚，有的人喜歡吃烤魚，還有的人喜歡吃生魚片……其中，生魚片和烤魚要少吃，否則會損害肝臟。
生魚片中可能會存在寄生蟲，一般來說，
寄生蟲對熱和低溫的抵抗力很差，但也需要在-20℃的條件下冷凍24小時才會被殺滅
，然而一般的生魚片下面的冰塊都無法起到殺滅寄生蟲的作用。
淡水魚中比較常見的寄生蟲是
華支睪吸蟲，進入人體後會造成肝膽疾病
。還有肝吸蟲、肺吸蟲等，
生吃容易發生寄生蟲感染，引發肝肺疾病和呼吸道疾病
。
烤魚也要少吃，烤魚屬於油炸、燒烤食物，經過油炸之後，魚肉的營養流失較為嚴重，大大降低了DHA等物質的含量，而且膽固醇氧化也比較嚴重。
再加上使用的油，
多數是飽和脂肪酸含量很高的油脂
，已經完全抵消了魚肉脂肪帶來的好處。而且，在食用烤魚的過程中，烤爐一直開著火，使
烹調溫度過高，容易產生雜環胺、多環芳烴等有害
物質，會誘發肝癌
，造成健康風險。
吃魚也是一門學問，4大注意事項要謹記
由此可見，吃魚也是一門學問。只有科學吃魚，才能全面吸收魚肉中的營養，為健康助力。關於吃魚，以下幾大注意事項要牢記：
·5種魚不能吃
1.被汙染的魚
隨著環境汙染的嚴重，水資源也受到了一定的汙染，生活在水裡面的魚也無法獨善其身，被重金屬汙染或農藥汙染。
一般來說，推薦食用的魚類有鳳尾魚、三文魚、鯉魚、石斑魚、比目魚等，
不推薦食用的魚類有劍魚、金槍魚、鯊魚、紅魚
等。
此外，買魚的時候，為了
避免買到受汙染的魚，一是選擇小型魚，二是選擇
流線型魚。食用大型魚容易發生汞中毒，帶有濃重煤油味可能是酚汙染
。
2.有毒的魚
眾所周知，河豚味道鮮美，但是有毒。
河豚體內的河豚毒素和河豚酸含量很高
，而且高溫烹煮也難以清除，誤食後容易引起食物中毒。
3.死掉的魚
尤其是
甲魚和鱔魚
，死後體內的蛋白質很容易分解出對人體有害的物質，食用之後會
導致嘔吐、腹痛、腹瀉等
。
而且，即使是新鮮的魚，買回來之後也要儘快食用，不能放太久，以免發生變質，滋生細菌。
4.帶寄生蟲的魚
淡水魚的寄生蟲比較多
，食用的時候要清洗乾淨、烹煮熟透，
切勿食用淡水生魚片，以免導致寄生蟲感染
。
5.腐敗的魚
腐敗的魚，會產生大量的
容易引起過敏的組胺和類組胺物質
，食用腐敗的魚之後，會導致過敏性中毒。
·哪些人不能吃魚？
1.過敏體質者
魚類，尤其是
深海魚，進入人體之後會釋放出過敏物質
，過敏體質的人或者過敏急性期患者不宜食用，否則會引起一系列過敏反應。
2.近期做手術者
魚類高營養、高蛋白，近期做了手術的人，由於
腸胃功能減弱，不宜食用魚肉，否則會導致消化不良
，影響其他食物的正常吸收和消化，還會延緩傷口癒合的速度。
3.痛風患者
魚肉含有較高的嘌呤，痛風患者不宜食用，
尤其是處於急性痛風期時
，更要避免食用魚肉，
處在慢性痛風期，可以適量食用除沙丁魚、鳳尾魚、帶魚
等嘌呤含量高之外的魚類。
4.嚴重肝、腎功能損害者
魚肉含有豐富的蛋白質，對於肝腎功能嚴重損害的患者來說，可以少量食用魚肉，但不宜過量，否則會加重肝腎負擔，影響病情恢復。
·魚的這個部位不能吃
魚膽是魚的部位之一，味道很苦，民間有傳言說吃魚膽可以清熱解毒，其實並非如此。
魚膽的主要成分是膽酸、膽色素、無機鹽、水，以及毒素氫氰酸和組胺。
食用魚膽之後，毒性很快就會發作，導致
頭暈、噁心、嘔吐
等。
·這種吃法最健康
最後，提醒大家，近年來食品安全問題頻出，在挑選魚的時候，我們也要擦亮眼睛，比如：
魚的個頭挑“八分大”的、魚眼渾濁塌陷和魚鰓發灰的不買、魚肉過紅過白不吃。
此外，
魚蒸著吃營養價值最高，其次是煮和燉
，不建議煎炸、燒烤或醃製，不僅破壞魚的營養成分，還會產生不少致癌物。
關於怎麼吃魚最健康，你get到方法了嗎？
參考資料：
［1］《水中有汙染，吃魚還有好處嗎？怎麼吃魚才健康？》。範志紅_原創營養資訊。2020-09-01
［2］《專家提醒：這5種魚不建議食用，否則易造成中毒》。家庭醫生雜誌。2019-01-02
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