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沙門氏菌
透過
什麼途徑
汙染皮蛋？
內源性汙染
由於沙門氏菌廣泛存在於禽類生長的環境中，
沙門氏菌會透過禽類覓食過程侵入其卵巢並定殖，其形成的蛋也攜帶沙門氏菌。
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如何判斷未製成皮蛋的禽蛋
是否被沙門氏菌汙染？
我們無法透過肉眼或者搖晃禽蛋來判斷其是否受到沙門氏菌汙染，僅能透過實驗檢測才能獲悉禽蛋是否受到沙門氏菌汙染，2016年，我國對採集自全國31個省33288個禽蛋進行檢測，6個蛋作為一個樣本共計5548個樣本，沙門氏菌檢出率為 0。5% （27/5548）。
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沙門氏菌汙染的禽蛋製成皮蛋後，如何辨別和避免食用？
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圖表1：低劑量沙門氏菌進入皮蛋中生長示意圖
圖表2：高劑量沙門氏菌進入皮蛋中生長示意圖
因此，透過觀察皮蛋包裝好壞、控制保質期長短、放在耳邊搖晃聽聲音、去殼後檢視皮蛋的形狀、聞其味道是否有濃郁的鹼香味、去殼後儘快食用、多配蔥薑蒜食用等方式辨別皮蛋是否受沙門氏菌汙染以及避免由此引起的食源性疾病的方式
均不管用
。
靈魂拷問
如何安全食用美味皮蛋？？
01
到正規場所購買皮蛋和禽蛋製作皮蛋。
02
購買集中養殖場生產的禽蛋製成的皮蛋，避免直接食用散養禽蛋製成的皮蛋。
03
最最關鍵的就是一煮了之。使皮蛋中心溫度達到70℃以上並持續5分鐘，涼後即可放心安全享用美味皮蛋了，而充分加熱並不會損失皮蛋美味，卻可確保您的健康！
—— end ——
撰稿：楊小蓉
美編：謝鑫
稽核：張麗、程剛、楊小蓉
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青羊區衛生健康局
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