買過雞蛋的人可能會注意到，有的雞蛋表面會有不同程度的斑點。有的斑點出現在蛋殼表面，摸起來甚至會有輕微凸起，這種蛋叫
雀斑蛋
。
有的斑點出現在蛋殼底層，透光觀察斑點呈半透明狀，又叫
暗斑蛋
或
底斑蛋
。
江湖上流傳著“長斑的蛋含沙門氏菌等細菌，吃了有可能引發食物中毒”的傳說！那麼這種江湖傳言有依據嗎？
這就不得不從兩種長斑蛋成因說起。
一.雀斑蛋
雞蛋殼的顏色深淺是由於：蛋殼最外層（角質層）的色素沉積程度決定的。如果在下蛋前的3-5小時內，雞體內分泌蛋殼色素的蛋殼腺分泌紊亂，就會形成雀斑蛋。
另外雞體內鈣代謝紊亂會造成蛋殼有凸起的現象，色素沉積不均勻，也會形成雀斑蛋。
說白了，
雀斑蛋的形成與母雞形成蛋殼的相關內分泌有關，與細菌和雞蛋的營養價值並無直接關係
。
二.暗斑蛋
暗斑蛋的特點是其暗斑在LED光源下會呈半透明色。剛產下的雞蛋表面沒有暗斑，2-3天后會暗斑會開始出現，並逐漸明顯，超過4周暗斑會逐漸消失。
正是由於暗斑蛋上的暗斑會慢慢“長大”，才讓人容易聯想到細菌“增殖”。其實暗斑的形成是由於蛋殼膜韌性較差，雞蛋內部水分透過蛋殼膜，從而積聚在蛋殼下造成的。
這也解釋了為什麼暗斑蛋受雞齡、存放溫度、溼度等影響。（雞齡越大，暗斑越大；存放溫度越高，溼度越大，暗斑越嚴重）
所以暗斑蛋與沙門氏菌等細菌感染也沒必然聯絡
。
但是的確有因雞蛋存放時間過長，被黴菌汙染而形成暗斑的例子，但非常好識別。黴菌汙染的蛋，在光源下不透明，並且開啟雞蛋後能明顯的發現蛋殼上附著有黴菌。這種情況只要避免食用就好。
總結
雖然長斑蛋和沙門氏菌沒有必然聯絡，但是並不代表雞蛋中就不會存在沙門氏菌、李斯特菌等致病菌。
最好的預防方法就是避免生吃雞蛋，將雞蛋徹底加熱煮熟後再食用。
另外，買回來的雞蛋不要用水清洗，這樣反而容易加速雞蛋的變質。雞蛋在室溫下一般可以存放20天左右，冷藏狀態可以存放40天左右。雖然雞蛋的儲存期較長，但還是吃新鮮的好，最好隨吃隨買。
