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新鮮麵包新鮮有嚼勁,隔一天又乾又硬,儲存麵包用冷藏還是冷凍?

每次走進麵包烘焙坊,經常忍不住被誘人的麵包吸引,然後你明白的,失控地提了一大袋,付完款走出來看著手裡的一大袋麵包才發現:哎呀,又買太多了!麵包無法當下全部吃完,剩下的麵包應該要怎麼儲存呢?

新鮮麵包新鮮有嚼勁,隔一天又乾又硬,儲存麵包用冷藏還是冷凍?

剛買回來的新鮮麵包新鮮有嚼勁,但隔了一天就變得又乾又硬無法下嚥, 買多了的麵包可如何儲存?是選擇冷藏還是冷凍?麵包吃不完,如果放在冰箱裡冷藏,才能保證它不會變質,這是對的嗎?

新鮮麵包新鮮有嚼勁,隔一天又乾又硬,儲存麵包用冷藏還是冷凍?

麵包一旦烘焙完成,就會開始出現澱粉老化反應,麵包本體逐漸變得乾硬,失去鬆軟口感。

尤其在在低溫攝氏4℃~8℃之間 ,澱粉老化反應是常溫環境的3~4倍;

如果溫度低於0℃以下,這種老化反就會變得十分緩慢,所以不含餡料的麵包,如吐司、法國麵包、歐式麵包、牛角麵包等,如果1~3天內就會吃掉的話,儲存它的最好方法就

放在室溫18℃~30℃環境中,

若想要存放更久的時間,則要選擇冷凍方式。

新鮮麵包新鮮有嚼勁,隔一天又乾又硬,儲存麵包用冷藏還是冷凍?

不同型別麵包的冷藏方法

有餡料的要放冰箱冷藏

也不是的所有的麵包都不可以放到冰箱中冷茂,對於那些有餡料,餡料中含有生鮮的麵包,比如如漢堡麵包、火腿麵包、三明治等,有肉、生菜、雞蛋或鮮奶油等生鮮食品,它們就必須要冷藏儲存,因為生鮮餡料在室溫存放容易腐敗,這類麵包要儘快吃完,儲存時間不要超過一天。

蛋糕也要放到冰箱冷藏

另外烘焙裡的產品蛋糕也適合冷藏,因為蛋糕含有很高比例的糖、蛋及油,保水性高,澱粉量也比較少,即使冷藏儲存後再食用,口感的差異不大。

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餡料是高糖分或低水分麵包的放到常溫儲存

餡料是屬於高糖份或低水份的食材,因為不易腐敗,仍然適合存放在常溫下,如紅豆麵包、奶酥麵包、波羅麵包、肉鬆麵包、藍莓麵包、乾果麵包(核桃、葡萄乾、荔枝幹等),常溫下可以儲存日期約1~3天;

冷凍麵包

冷凍能讓溫度迅速下降,防止麵包中的麵粉變性,從而避免麵包變質,提醒注意:

冷凍前一定要裝在塑膠袋或鋁箔裡,用適合冷凍的鋁箔。

貼上標籤,寫上儲存日期,以免之後忘記。

先切片再冷凍。因為凍過的麵包很難切,這樣會方便些。

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解凍麵包

冷凍過的麵包,在室溫下解凍,開啟包裝,放在室溫下。如果你想要更香脆,可在烤箱內加熱幾分鐘,不要超過5分鐘。冷凍後的麵包只能重新加熱一次,反覆加熱口感就不好了。

新鮮麵包新鮮有嚼勁,隔一天又乾又硬,儲存麵包用冷藏還是冷凍?

麵包吃不完記得根據型別,選對不同型別麵包按照不同的儲存方式,用常溫、冷藏、冷凍的方法,現在不會再傻傻分不清了,學會儲存麵包方法之後就可以告別又乾又硬的麵包,即使隔了幾天也能吃到最佳風味的麵包了。

新鮮麵包新鮮有嚼勁,隔一天又乾又硬,儲存麵包用冷藏還是冷凍?

澱粉的老化反應:麵粉經過加水加熱的揉制烘焙過程,水分子會打破澱粉分子之間的連線,混入澱粉分子中,把體積撐大,讓麵粉糊化形成麵包膨脹鬆軟口感,但是麵包中的澱粉分子會隨著時間將分子之間的連線慢慢拉回來,把水分子擠出去,麵包就會變得乾硬,這一個過程就是老化反應。