秀珍菇，是生活中非常常見的味道鮮美的菌類，同時，秀珍菇的營養豐富，含豐富的蛋白質、膳食纖維、脂肪等，具有較高的營養價值。與其他菌類食物相比，秀珍菇的價格要相對便宜、實惠一點，所以，秀珍菇經常出現在我們的餐桌上。但是，因為某些因素或條件的影響，使得秀珍菇出現了發酸的情況，很多人見到這種情況都會覺得秀珍菇發酸就是變質了，然後他們都會把發酸的秀珍菇給扔掉。事實真的是這樣的嗎？秀珍菇發酸的原因又是什麼？發酸的秀珍菇還能吃嗎？帶著這些問題，下面就請大家跟著民康小編一起來看看吧~
什麼原因造成了秀珍菇發酸？發酸的秀珍菇還能吃嗎？
導致秀珍菇發酸的原因有以下幾個原因：（1）蘑菇本身是用藥物浸泡過的，所以焯水後，溫度升高讓味道凸顯出來；（2）蘑菇本身變質了，汆水後有異味；（3）因為新鮮的秀珍菇裡面的菌絲體並沒有完全死亡，有的還在繼續生長，再加上溫度較高的情況下會很快老化，菇體裡面生物酶的作用，必然會變質發酸。
秀珍菇發酸變質的條件，主要有以下兩種情況：一是把秀珍菇放置在高溫、溼度大的環境下，一段時間即可；二是，把秀珍菇放置在低溫潮溼的環境下，等待一段時間即可。
但是，無論如何，秀珍菇發酸是不可以食用的。因為發酸的菇類內含一定的細菌，食用可能出現中毒、腹瀉的情況發生，所以不建議大家吃發酸的秀珍菇。
既然我們已經瞭解了秀珍菇發酸的原因和條件了，我們自然也就知道了，該怎麼防止秀珍菇發酸了。
1。首先，要買新鮮的秀珍菇。在購買秀珍菇時，宜選氣味清香、菌傘完好、傘柄挺拔、色擇自然的秀珍菇，若是菇體出現滴水或滲水，或是看起來水水爛爛、有變色，或聞起來有酸味，就代表不太新鮮。
2。正確的儲存方法。 秀珍菇與香菇、平菇等其他菇類（草菇除外）一樣，需要在低溫下才能保鮮一段時間，其適宜的儲藏溫度下才能為0-2攝氏度，在常溫（15-25攝氏度）下一般只能存放1-3天，所以，我們可以把秀珍菇放到低溫下進行儲存，比如說：把新鮮的秀珍菇放進冰直接冷凍，然後24小時以後取出，然後化開，用紙把水分給吸走，再次把新鮮秀珍菇放入保鮮袋子中去，直接進行冷凍，這樣可以長期儲存，食用的時候取出化開。
好了，以上就是秀珍菇發酸的原因及防止措施，希望大家能夠了解。
