烤腸為什麼能在短短十幾年內成為中國人接受度最高的小吃？中國各地方飲食差異極大，為什麼街頭小吃總是差不多？為什麼大城市小吃街的食物都那麼詭異？
這些烤腸攤點大多沒有任何廠家和品牌標誌，也沒有經營許可證，更別說衛生證和健康證了，好一點的攤點，在烤腸機上會貼有“雙匯臺灣香腸”或“上佳香腸”，但是烤腸的來源到底是不是正規廠家，那只有攤主自己知道了。
2塊錢如果想吃到牛肉腸或豬肉腸，那基本上是不可能，現在豬肉的價格大家也知道，一斤十好幾塊，即使少量新增，那也得賠死。據在火腿腸公司工作的員工介紹，正規一點的廠家會用雞肉，一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮，然後就是主要增香物質——豬肉香精，紅曲紅色素，防腐劑，再者就是降低成本的填充劑——澱粉；還有的廠家可能會用狐狸肉、貂肉等，因為這些肉來源於養殖場，他們只要毛皮，肉一般是免費的，所以黑心廠家為了降低成本，獲得最大的利潤，會使用這些肉。有消費者可能會問了，這些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一樣，能區分出來，我告訴你，只要裡面加上豬肉香精，再敏感的感官都分辨不出來。所以，想吃純肉腸，2塊錢的烤腸就別吃了，特別是小孩，更應該杜絕這種烤腸，對孩子的發育成長百害無一利。
網上流傳香腸吃多了對身體有害，是真的嗎？大家是否還記得2015年關於世衛組織將香腸列為致癌物的新聞嗎，那可真是鬧得滿城風雨，搞得大家人心惶惶，對香腸更是敬而遠之。這則新聞最早來源於英國的《每日郵報》，該文章稱，世界衛生組織（WHO）預計在10月26日將公佈一份報告，內容是關於食用加工肉製品的危害，有可能把加工肉製品列入“致癌物”的名單中。
在香腸中還有一種物質不得不提，雖然是老生常談，但是它對身體健康確實會造成威脅，那就是亞硝酸鹽。在香腸的加工中，亞硝酸鹽不得不新增，一方面會使肉製品顯得鮮嫩，另一方面作為防腐劑，防止肉毒梭菌產肉毒素，延長肉製品的保質期。有的人可能會問了，為什麼不使用其他更健康的防腐劑來預防肉毒梭菌呢，不幸的是，到目前為止，亞硝酸鹽是最有效的辦法。按照GB2760新增亞硝酸鹽一般不會對人體造成危害，但是卻防不住小作坊過量使用。
按照上述的研究結果，香腸等加工肉製品還能不能吃了？那些製作銷售加工肉製品的廠家豈不是要倒閉了？有研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過量食用”，同時在食用香腸等加工肉製品適當吃些新鮮蔬菜和富含維生素C的水果，可以降低患腸癌的風險。所以，香腸等加工肉製品不是不能吃，而是不要經常吃、大量的吃，另外，那2塊錢的街邊烤腸最好還是不吃為好。
