新鮮的茶樹菇不同於乾的茶樹菇，乾的炒菜是幹香乾香的，新鮮的煸幹後不僅幹香而且脆繃繃的，特別是炒臘肉，吸收了臘肉的油脂香，搭配二荊條青椒的辣味，再來點蒜苗提香，這道菜千萬不要加雞精味精，好吃到吞掉舌頭。
用料
茶樹菇 250克
臘肉 1小塊
蒜苗 2根
二荊條青椒 2個
花椒 30粒
幹辣椒 5個
幹辣椒麵 1小勺
生薑 1片
獨蒜 1個
生抽 1勺
鹽 少許
菜籽油 適量
茶樹菇炒臘肉的做法
臘肉煮熟切片待用。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟1
01
茶樹菇切去根部，泡淡鹽水半個小時。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟2
02
幹辣椒切絲、蒜切片、姜切絲、青椒切馬耳朵狀、蒜苗切段。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟3
03
泡過水的茶樹菇洗淨撕成條。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟4
04
茶樹菇放入開水鍋中過水焯三分鐘。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟5
05
瀝水撈出，略涼擠幹水分。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟6
起油鍋，油溫三層熱爆香薑絲蒜片、幹辣椒乾花椒。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟7
倒入臘肉片煸炒。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟8
倒入茶樹菇翻炒。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟9
加辣椒麵、生抽。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟10
炒至九分熟，加青椒翻炒幾下。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟11
加入蒜苗炒熟。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟12
這樣就好了。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟13
小貼士
茶樹菇撕開便於入味。
臘肉不能缺少，否則香味達不到。
煸乾點特別香。
