立春，是二十四節氣中的第一個節氣， “立”字的意思有兩個，一是代表春天的開始，二是代表著新的輪迴的開始， 是永珍更新的重大節氣，自古就非常的受到重視。
比如，古時每到立春之日，都要有“迎春之儀”這樣的重大活動，活動需要事先進行準備演練，謂之“演春”，而後才能在立春之日進行迎春，目的就是要把“春神”給迎接回來，並以貢品奉之，以祈禱其再次潤澤世間萬物。
民間更有“糊春牛”，“打春牛”的活動，目的是為了促春耕，期盼來年五穀豐登，春暖花開之時還要進行尋春，探春的活動，走到田野中去尋找新春的味道，比如尋得一些春天的應季蔬菜，而後烹而食之，謂之曰：“咬春”。古人認為“應季而食”才能身體健康，“咬春”可以防病嚐鮮，也是一種迎接新春的儀式。
今天就和大家一起來分享幾種“咬春5鮮”蔬菜，助你咬出新春好身體，咬出全家喜安康。
1。韭菜
俗話說得好：“春韭入饌百味佳”，經歷過一個寒冬的早春韭菜是格外的鮮美，割上一把包餃子，炒著吃都是極佳的美味，此時也恰好春節剛過去幾天，大魚大肉吃的膩得慌，吃點韭菜可以除油解膩，開胃提神，絕對是“咬春”必不可少的應季蔬菜。
炒韭菜時千萬要記住不可以長時間的烹炒，韭菜很容易就熟了，長時間的高溫會使韭菜變黑髮爛，影響胃口，最好是在出鍋前下鍋簡單翻炒幾下即可。
推薦美食——韭菜炒千張絲
食材準備：韭菜120克，千張一張，幹辣椒，食鹽，味精，食用油
韭菜擇洗乾淨後切段，將韭菜根和葉子分開放待用。千張切絲待用。
鍋中燒油下入幹辣椒節爆出香味，緊接著加入韭菜根和千張絲下鍋翻炒至斷生。
再加入韭菜葉子，調入食鹽，味精，淋入少許清水，開大火快速翻炒熟透即可出鍋。
2。豆芽
民間俗語有云到：“春食芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，春季是萬物復甦，吐露嫩芽的季節，此時多吃一些芽菜可以促進陽氣的生髮，有利於抵禦春寒，又可以緩解一下春燥，而且春天吃“豆芽”也是吉祥如意的美好寓意。
豆芽好吃，卻不容易操作好，遇到最大的問題就是容易“出水”，其實解決的辦法很簡單，把鍋燒得熱熱的，大火來烹炒既可以。
推薦美食——炒三絲
食材準備：綠豆芽，火腿腸，千張，青椒，幹辣椒，蔥蒜，食鹽，食用油，生抽，味精
綠豆芽洗淨後瀝乾水分。請教一個切絲，火腿腸切絲待用，千張也切成絲，然後下入開水鍋中焯燙，記住稍加一點食用鹼進去，這樣焯燙的千張絲更柔軟。
鍋中燒油，加入幹辣椒和蔥蒜爆出香味，接著加入綠豆芽和青椒絲開大火快速地翻炒斷生。
加入火腿絲和千張絲，淋入生抽，食鹽，味精大火翻炒熟透即可以出鍋。
3。菠菜
立春“咬春”要吃春捲，這菠菜是其中必須要放的蔬菜，早春的菠菜肥嫩鮮甜，是必須要嚐鮮的蔬菜之一，其營養豐富，有“營養模範生”的美譽。
但是菠菜草酸含量比較高，如果沒有熟透就吃，會影響人體對其他食物鈣質的吸收，而且特別的“澀”，所以在烹飪的時候務必要徹底的使其熟透。
推薦美食——菠菜粉絲
食材準備：菠菜一把，龍口粉絲，甜油（生抽），香醋，香油，蒜末，食鹽，食用油
菠菜擇洗乾淨，在鍋中添水燒開，加入幾滴食用油和少許的食鹽，把菠菜下入鍋中焯燙熟透後撈出來，撈出的菠菜再放入涼開水中過涼，撈出後擠幹水分待用。
龍口粉絲也放入開水中燙軟燙熟，撈出後過涼水冷卻，撈出後過涼水冷卻。
把擠幹水分的菠菜放入空碗中，龍口粉絲也放入其中，加入蒜末，甜油，香醋，香油，食鹽攪拌均勻就可以吃了。
4。蘿蔔
明《酌中志》：“立春之時，無貴賤嚼蘿蔔，曰‘咬春’。”古人無論貴賤到了立春必找個蘿蔔咬一咬，無論大人還是小孩都要咬，而且是“生”咬，味道辛辣，古人認為這樣有迎新春保平安的美好寓意，同時可以有消除春困，開胃消食的好處。
如果是生咬蘿蔔，建議大家選擇脆嫩多汁的青蘿蔔，如果是心裡美蘿蔔就更好了。如果是做菜吃，則建議大家選用白蘿蔔，味道更好。
推薦美食——蘿蔔粉絲湯
食材準備：白蘿蔔，粉條，雞蛋一個，蔥花，紫菜，食鹽，胡椒粉，香油，食用油
白蘿蔔去皮後切絲，粉條用水泡軟待用，雞蛋一個煎成荷包蛋待用。
準備一個空碗，放入紫菜少許，胡椒粉少許，香油幾滴，蔥花適量待用。
鍋中燒油，把白蘿蔔絲下鍋翻炒兩分鐘，發軟後加入開水足量。
把煎蛋和粉條放入鍋中，加入食鹽，雞精調味，小火煮3分鐘。
最後一塊倒入放有紫菜和蔥花的碗中即可。
5。薺菜
要咬春就得一定有被譽為“報春菜”的薺菜，而且自古薺菜就是美名遠揚，不但是飯桌上的美食，也是各位文人墨客口中的佳作，陸游，蘇軾，周作人等文壇名人都為其唱過讚歌。而且民間認為春季吃薺菜可以驅邪明目，甚至到了現代江南的地方還把農曆三月三定為了薺菜的生日，可以看出民間對薺菜是很推崇的。
記住初春的薺菜雖然鮮美無比，但是草酸含量也很高，和菠菜一樣吃的時候務必要燙熟後食用，一則可以去除草酸，二則可以去掉澀味，這樣味道更好。
推薦美食——薺菜餃子餡
食材準備：豬肉，薺菜，蔥姜，食鹽，生抽，味精，老抽，香油，蔥姜水
薺菜擇洗乾淨後下入開水中焯燙熟透，撈出後過一遍涼水冷卻，然後擠幹水分切碎待用。
豬肉和一點蔥姜一塊攪成肉餡，分三次加入蔥姜花椒水，約一斤肉餡4兩水，每加一次都要攪拌吸收。
然後加入生抽，老抽，食鹽攪拌吸收，最後加入香油適量攪拌均勻。
把切碎的薺菜放入肉餡中拌勻，就可以包餃子了。
——結語——
春節剛過幾天，春天就邁著匆匆腳步趕來，春季第一天，按照老傳統需要“咬春”，就是吃一些春季的應季蔬菜，比如上文說的韭菜，豆芽，蘿蔔，薺菜，菠菜等，都非常的鮮美，而且利於身體健康，一定不要錯過。
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