四川大廚告訴我，豆腐這樣做更好吃，鮮辣入味特下飯，老婆特愛吃。豆腐這應該是我們最常見的一種食物之一了，我記得以前我鄰居，也是我同學家就是做豆腐的，記得他不上學了，就天天5點多推著他的車，滿大街喊賣豆腐，聲音先高後低，特別搞笑，我們總是拿他開玩笑。那時的豆腐比現在的豆腐好吃多了，而且東北那邊的黃豆水分少，味道自然就更香一些，現在基本上吃不出那樣的味道了。
自從在上海呆了一段時間，我吃得最多的還是豆腐，主要吃的麻婆豆腐，麻辣爽口，特別開胃，所以每到中午吃飯時就要麻婆豆腐蓋飯，這也能增加食慾，後來有段時間我經常自己做豆腐吃，比麻婆豆腐好吃。其實有很營養專家都在說，多吃豆製品，對身體有好處，特別豆腐，當然這確實在中國人的飲食習慣中也以經根深地固了。豆腐的營養特別高，所偏勞含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等營養成分，主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血等等症狀，所以多吃還是有好處的。今天我就介紹一道水煮豆腐。
【水煮豆腐】材料：豆腐，萵筍，蒜苗段，蒜沫，生薑沫，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，生抽，鹽，水澱粉。
做法：1、準備好一兩塊嫩豆腐，口感比老豆腐好一些，還有萵筍和蒜苗。
2、把豆腐均勻的切成小塊，不要太厚太大，這樣更容易入味。
3、把豆腐放入盆中，加入水和鹽泡大概十分鐘左右，這樣不容易壞。
4、把萵筍切成片備用。
5、把蒜苗切成滾刀塊後洗淨備用。
6、蒜和姜都切成細沫後備用。
7、鍋裡倒入底油，把萵筍蒜苗一起炒香，時間可以短一些，裡面可以少加一點鹽調味。
8、炒好後放到盤底。
9、鍋裡倒入油，開小火到四成熱時放入幹辣椒和花椒炒香到微黃。
10、撈出來之後切成小沫，辣椒不用太小，花椒稍微攆的碎一點。
11、把一勺豆瓣醬切小碎待用。
12、剛炒香的油小火加熱，放入切好的豆瓣醬炒出紅油。
13、鍋中再倒入切好的蒜沫和薑末。
14、加入一大碗的開水。
15、煮開幾分鐘之後撈出碎渣。
16、接著呢倒入豆腐，中小火煮約十分鐘左右。
17、如果鹹味不夠再放入少許鹽。
18、鍋中再加入少量的生抽和雞粉。
19、水澱粉調製：就是少許水和澱粉混合，這裡澱粉不用太多，薄芡即可。
20、豆腐煮好之後放入適量水澱粉勾芡。
21、豆腐連湯倒入剛剛盛有菜的碗裡，在撒點花椒粉，辣椒粉之前炸香的辣椒花椒碎。
22、鍋裡上少許油，燒到冒煙為止。
23、油淋到豆腐和香料上面即可，刺啦一聲太香啦。
24、這樣的水煮豆腐就做好了。
其實豆腐的做法很多，我還是喜歡口味偏重一些的做法，但有時也會做魚時放一些豆腐，就像今天做的鱈魚燉豆腐，也是非常好吃的。
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