導語：炸肉丸別加澱粉和麵粉！多加一個料，肉丸放涼不回軟，外酥裡嫩
過年一到，幾乎家家戶戶都會親手做點炸貨，其中炸肉丸很受歡迎，做好後直接吃很解饞，一次多炸些還可以用來做菜，人人見了都喜歡吃，不知道你家會做嗎？
我們在家炸肉丸最容易遇到一個問題，那就是炸出來不酥，即使熱的時候酥，等涼下來就變軟了口感很差，沒辦法再直接吃，如果你也做不好，試試改變方法，炸肉丸別加澱粉和麵粉！用這一招，多加一個料，肉丸放涼不回軟，外酥裡嫩，好吃。
下面我來分享一下炸肉丸的做法，快來看看具體步驟吧，照著方法去做，保準你也可以做好，回回做都不失敗。
想要炸肉丸好吃，除了要做到酥脆不回軟，還要做到香味足。而做到酥脆不回軟，要懂得加合適的料進去，還要控制好火候；做好香味足，不能只加些調味料，要懂得什麼該加什麼不該加。
先來準備好兩個料，分別是饅頭渣、蔥姜花椒水，饅頭渣代替澱粉和麵粉，混合進肉餡後不會發硬，炸出來還非常酥脆，吃起來也不膩口，而蔥姜花椒水代替料酒，混合進肉餡後可以去腥增香，還可以讓肉餡變得更嫩，所以這兩個料必不可少。
饅頭渣用隔夜饅頭，剝掉表皮後，用手將饅頭抓爛再抓碎就可以了，非常好處理，放盤內待用，一般一斤肉餡加一個大饅頭的量就好。
蔥姜花椒水製作方法，花椒用乾紅花椒，放進鍋內加水煮開，盛出後再放入生薑絲蔥絲浸泡，等放涼後蔥姜花椒水就做好了，用多少花椒水，以打好的肉餡為準，先準備一碗待用。
再將前腿肉去皮剁成肉末，剁得細膩一些，多剁一會兒，若用料理機的話，不要打成泥就行，否則會影響口感，注意攪打時間。
全部都準備好了，就可以開始製作丸子了。
肉餡裝大碗後倒入饅頭渣，下手抓拌，讓他們充分混合，不建議用筷子攪拌，如果不想髒手，可以戴上一次性手套。
然後給碗內放入鹽、胡椒粉、十三香、胡椒粉、雞精，攪拌均勻，注意了調味的時候不要加生抽、老抽、蠔油，也不要加生薑、蔥，因為這些加進去後炸的時候容易糊，不好看又有糊味，所以不建議加，還有不要加料酒，因為加料酒後，炸丸子時料酒的味道不能完全揮發掉，就會影響丸子的香味。
調好後加一兩個雞蛋，一斤肉餡加一個就夠了，不要加太多，雖然加了雞蛋更蓬鬆更香，但加太多雞蛋很容易回軟，加少量雞蛋的原因是讓肉餡更好成團，炸的過程裡不散開。
接著給肉餡內加蔥姜花椒水，分次加進去，每加一次都朝著一個方向攪拌，看不到水後再加，一直加水攪拌到肉餡非常有黏性，可以輕鬆從虎口擠出丸子形狀就好。
鍋內加油，油要多，起碼要能沒過肉丸的量才行，還要大火燒熱到五成熱，也就是筷子放進去立即冒很多小泡就可以了。
調小火後，擠出丸子放進鍋內，全部都放好了，稍微炸一會兒定型，再用筷子撥動幾下充分受熱，炸成金黃後撈出。
想要直接吃的話，還需要復炸一次，把油燒熱到七成熱，這時候油麵會有輕微冒煙的狀態，取一部分丸子倒進鍋內，將丸子顏色炸深一點就可以撈出了，這樣炸好後酥脆不回軟，剩下來的丸子可以存起來留著做菜。
炸肉丸怎麼做？你都學會了嗎？記住不加澱粉和麵粉，而是加饅頭渣，提前準備幹饅頭，還要懂得用蔥姜花椒水，不加料酒，也不加帶顏色的調料，學會這些炸肉丸就簡單了，快親手做一次試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。
