超市
的
角落
藏
著
芋頭，很適合伏天吃，
但
很
少有人拿，遇
上
不
要
錯過
指
南
：
伏
日
吃什麼菜比較好，除了蓮藕這些
之
外，還有一種
隱
藏在超市角落的食材，很適合伏天吃，
但
很
少有人拿，遇
上
不
要
錯過。這
道
菜
究
竟
是什麼？
這
是芋頭。
香
芋和土豆一樣，
富
含澱粉，它可以做
小
菜，也可
以
當
主食
吃
，因為長得黑不溜秋，再加上去皮，容易引起手癢，所以即使價格低，
也
很少
有
人
買
。
為
什
麼
說夏天
可
以
吃芋頭呢？芋
是
一
種
很
好
的
保
健
食
品
，它含有無機元素、纖維、蛋白質、澱粉、維生素、氨基酸等，
具
有
良
好的保健作用。夏
季
人
的
汗
液
比較多，這
是
一
種鹼性食
物
，可以調節人體的酸鹼平衡。
其
烹
調
方法也較
為
簡單，炒、燉、煎、燒
均
可。
香
芋的品種很多，我一般會選擇香芋，
即
個頭較小
、
較圓的那種，去掉皮後，果肉是奶白色的，
而
且
果
肉
很
軟，
味
道
也
比
較
好
，
所
以
味
道
會
更
好
一
些
。
此
鹼
料
價格不貴，營養卻
非
常
全面，去皮和鴨翅一鍋
燒
，吃
起
來
真香。
準
備
一
些
鴨翅和芋頭一起
煮
，不需要太多的技巧，直接
煮
兩
種
食
材
就可以了，
很
簡單。
做
這道菜，關鍵是芋頭要選香芋，它的鮮甜味
比
較
足，也
比
較
適合
和
鴨翅一起燉，喜歡芋頭的朋友，可以試試這道家常菜。
【
芋
頭
砂鍋鴨】
配
料
：鴨翅400克
，
芋頭300克
，
蔥
段
，
桂皮1
片
，
香葉2個
，
大蒜8個
配
料：植物油
，
料酒2勺
，
鹽2勺
，
紅燒3勺
生
產
工
藝
：
1、
洗
淨
鴨翅，放入鍋
內
煮
開
，
撈
起
瀝
水，放入蔥
花
、
桂皮及香葉、八角
等
適量清水。
2、大火
燒
開，水
開
後，再繼續焯水8分鐘左右，然後撈出，用清水洗
淨
浮
沫
表面的水
份
。
3、鍋
裡
放少許植物油，燒熱後，放入鴨翅，
起
油
煎至兩面金黃，
再
將
去皮的芋頭放進去煎。
4、
芋
頭
煎好
後
再
找一
鍋
砂鍋，
將
其
全部放進去，芋頭也可以稍煎一
下
，這樣不易散
掉
。
5、鍋
內
留底油，放入蒜
頭
、
蔥白
和
香蔥爆香，接著放入少許料酒，再加入鹽2勺
、
紅燒醬油3勺。
6、加
入
適量清水調成料汁，
再
倒入砂鍋
內
，
起
鍋
即
成
，大
約
40分鐘左右，此時
即
可
下
鍋
食
用
。
烹
飪
tip：
江西
許
多地方的人都特別
愛
吃芋頭，芋頭的做法也
多
種
多
樣
，用這
種
方法做出來的芋頭，會特別香
甜
。
2、鴨翅煎成金黃色後，再放入料汁燉，就很容易入味，而且口感也相當好，
在
家
大家可以試一
下
。
