土豆是我們生活中常見的食材之一，又名馬鈴薯，洋山芋等，土豆的做法也有很多種，可炒，可煮，可蒸，可炸，味道都很不錯，個人感覺在各種土豆的做法中最好吃最常見的就是炒土豆絲了，不管是炒菜配米飯還是饅頭，或者是捲餅都非常的好吃又下飯。
今天給大家分享一道常見的家常菜，酸辣土豆絲，有的朋友要說了，哎呀，一個炒土豆絲有什麼稀罕的？滿大街小巷的飯店都有，這麼簡單的家常菜誰不會做啊？其實這道菜看似簡單，越是簡單的菜想做好越不容易，很多人炒土豆絲時直接下鍋炒，粘鍋、沒有味道、吃著不爽脆，想要土豆絲熟而脆爽，只需多加一步，酸辣脆爽又下飯，做菜不是特別熟練的朋友可以參考一下。保證您做的簡易家常版酸辣土豆絲，幾分鐘做好，香辣酸爽開胃，下酒又下飯！
食材：幾個土豆、青椒一個、紅幹椒幾個、大蔥、蒜末、薑末、白醋，食用油、食鹽、胡椒、味精、雞精粉適量
做法：
1：挑選幾個含水量高的土豆，水潤的土豆吃起來會最爽脆，而且不容易粘鍋，先削皮，然後把土豆切成細絲，或者是直接用工具擦成細絲，放入盆中。準備青椒一個，去籽切成細絲，大蔥切片，大蒜掰開，紅幹椒切段放置備用。
2：把青椒絲放入盆中，加入清水，滴幾滴香醋，清水要沒過土豆絲，這樣不但可以防止土豆氧化變黑，而且可以浸泡出土豆的澱粉，讓土豆絲吃起來更加爽口。
3：起鍋燒水，水開之後倒入浸泡好的土豆絲和青椒絲，焯水30秒左右，將土豆絲撈出，放入涼水中這樣過一遍涼，只要多加上這一步，炒出來的土豆絲口感更加脆爽而且又不粘鍋，還能讓土豆絲的顏色更加鮮亮。
4：起鍋熱油，待油6成熱時倒入切好蔥薑蒜和紅幹椒，炒爆香，然後加入土豆絲和青椒絲，加少量醋，大火翻炒至土豆絲斷生，換小火，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，辣椒油各適量，並再次沿著鍋邊淋入少量香醋，開大火翻炒，調料均勻化開後關火即可。
小技巧
1：炒土豆絲時不要直接下鍋炒，事前工作也很重要，正確方法是先泡再焯水，焯過水以後要快速過涼，這樣炒出來的土豆絲顏色鮮亮，不粘鍋又爽脆。
2：酸辣土豆絲想要做的酸爽，醋得分兩次放，第一次在加入土豆絲和青椒絲時，加少量醋，第二次在大火翻炒至土豆絲斷生，快要出鍋前加調料時，再加入香醋。
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