白酒千千萬萬，個個都說自己是純糧釀造，良心好酒，但卻有“好喝的酒不貴，貴的酒不好喝”的情況，都是純糧食酒，怎麼差別那麼大？今天帶大家揭秘純糧釀酒的真相。今年不講釀造工藝的區別，因為即便都是使用純糧固態發酵技術，糧食不一樣，釀出來的酒也可以千差萬別！
大家都知道“糧為酒本”，那麼到底有多少種糧食可以釀酒呢？
在釀酒也當中，最常見的釀酒糧食是玉米、大米、小米、糯米、豌豆、高粱。理論上說，只要含有澱粉的東西都可以釀酒，只不過有些只能算是邊角料了，比如高粱杆、玉米秸稈等都可以用來發酵釀酒，只是釀出來的酒品質較差，只能算是酒精。
1.玉米釀酒
玉米釀的酒最便宜。很多酒精都是用玉米做的，現在還有部分不發達地區的加油站在使用乙醇汽油，裡面加入的乙醇比我們喝的很多酒裡面的乙醇還要好，就是用玉米的陳化糧做的。
乙醇汽油
在中國幾大著名的酒中，玉米酒精還算是品質不錯的。因為玉米糖分高，熱量高，所以玉米做出來的酒特別烈，也可以說是不太好喝的酒，但是作為酒精它還是比較純正的。所以，如果在液態發酵法中用的食用酒精是玉米酒精，那就算很不錯了，最起碼比薯幹酒精及糖蜜酒精要好。
2. 大米釀酒
大米是種非常清醇的農作物，跟高粱的區別是，大米沒有皮，這個特點非常重要。大米沒有皮就註定了它沒有單寧，也就沒有單寧獨特的香味，因此大米沒法跟高粱比。除了沒有高粱所具有的單寧之外，大米還有一些獨特的特點，它的碳水化合物佔70%左右，蛋白質佔7%-8%，另外它裡面還有1。3%-1。8%的脂肪以及非常豐富的維生素。大米里面的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，蛋白質生物架和氨基酸構成的比例要比小麥、大麥、小米都高。這些特點都導致了大米釀的酒會有比較濃的清香。在傳統的十二香型當中就有米香型酒，米香型多數在嶺南地區銷售，消費人群相對較少，其典型代表是桂林的三花。
3. 小米釀酒
用小米釀酒的比較少，民間有一種小米釀的黃酒，一般小米很少用來做白酒。
4. 豌豆釀酒
豌豆釀酒是大家所不熟悉的。在五糧液和汾酒裡豌豆的使用都是比較獨特的。豌豆在民間蟲不吃、鳥不吃、牲口不吃，用豌豆制曲叫不來火，也就是說豌豆是作為一種輔料在五糧液和汾酒裡使用的，它會讓酒有一種獨特的香味，這種獨特的香味有點接近果木花草香。豌豆是一種極不主流的釀酒原料，但是它可以降低成本，對於老酒鬼而言，它是那種怪怪的不太主流的香型。
豌豆釀的酒
5. 糯米釀酒
大部分濃香型酒的會用到糯米釀造。糯米是製造黃酒、米酒（即醪糟）特別重要的原材料，但做白酒糯米只能起到調節香型的作用，它不是主體的釀酒原料。
黃酒原料表中的糯米
6. 高粱釀酒
講了前面那麼多，都是重點突出最後的重頭戲——高粱。全中國最好的酒一定是高粱釀的。高粱獨特的特點是裡面含有單寧，釀出的酒最香。高粱分為糯高粱和粳高粱。北方的高粱是粳高粱，這種高粱比較便宜，粒大皮薄好吃，但是釀酒比不上糯高粱。釀酒最好的高粱是糯高粱，其中貴州本地產的最好。糯高粱也叫紅櫻子，其基本特點是顆粒形狀扁圓，皮厚，結實，很乾，特別耐蒸煮、耐烤，也就是難熟。
糯高粱非常難吃，天生是為釀酒而生的。因為糯高粱裡面支鏈澱粉含量特別高，佔到90%以上，所以醬香型酒，如茅臺、
颶龍醬
酒
等，都需要進行九次蒸煮，每次蒸煮之後要攤在地上晾涼，之後再加曲，八次攤晾加曲，然後經過七次取酒。
颶龍福醬
高粱釀好酒還有一個原因，就是高粱的脂肪含量為3%，低於玉米。在脂肪酸中飽和脂肪酸越高，對釀酒越有利。高粱的亞油酸含量低於玉米，而所含的氨基酸比較全面，所以用高粱做酒對人體健康有利，可見醬香型酒有利於健康的說法是有科學依據的。至於喝酒傷身，根本問題是喝太多了，每天適量喝點
颶龍醬酒
，對身體還是有益的，所謂適量，
有個建議標準：不超過體重的千分之一
。
糧食是釀酒之本，可以說在全世界範圍內，最適合釀酒的糧食就是中國的高粱，中國釀酒最好的高粱就是產於貴州地區山地上的糯高粱。
結語
：用糧食釀酒，糯高粱最香，說糯高粱是釀酒糯高粱是釀酒聖品一點都不為過。玉米酒烈，大米酒清香，其他糧食作物只能做釀酒的輔料。從營養成分講，糯高粱的微生物、氨基酸和礦物質含酒比較清香，量都比較高，所以醬香型酒有益健康。對此其他糧食作物釀酒的老師傅們總結了一句話：高粱香，玉米烈，大米淨，大麥衝（ chong）。
說了這麼多，知道以後哪種酒好了吧？
好酒醬香出，醬香數颶龍！
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