這道菜其貌不揚，相信在十多年前也沒有人會吃他。這就是現在在一些酒店、餐館選單上的新寵兒——紅薯葉。相信很多和北斗一樣從農村出來的朋友們都知道這個紅薯葉子吧，明明是小時候割出來餵豬的東西現在卻成為了餐桌上的美食，確實讓人沒想到。不過話說回來，這紅薯葉經過簡單的烹飪確實非常好吃，綠油油的一看就非常健康。現在也成為了我經常買回來吃的蔬菜之一。
不過應該也有一些朋友對這個紅薯葉還不太瞭解吧。它不但能和雞蛋搭配做出薯葉蛋餅，還能加入少許麵粉做成紅薯葉窩窩頭，就連最簡單的涼拌也十分可口。不僅如此，紅薯葉本身的營養豐富，相當健康了。在中醫方面早就有益氣生津的記載。紅薯葉含有抗氧化物質，對我們人體來說，多攝入抗氧化物質能有效提高我們人體的免疫力。紅薯葉中的膳食纖維也很豐富，對我們一些腸胃不好的朋友們，能起著通腸道的作用。同樣還能促進我們人體的新陳代謝，在這個炎熱的夏季，多吃紅薯葉自然是大有裨益的。可謂是營養均衡十分健康的家常菜了！
北斗估計還有很多的朋友沒吃過紅薯葉，雖然可以炒著吃也能涼拌甚至是做成紅薯葉餅，但是北斗還是覺得爆炒出來的口感和味道是最好的，不僅外觀碧綠而且口感清脆。那我就將這道爆炒紅薯葉的做法告訴大家把。十分的簡單易懂，這就來讓我教給你。
我們準備好以下的食材：
主料：紅薯葉
輔料：大蒜、辣椒、油、雞精
1、將我們在市場買回來還帶著泥土清香的紅薯葉好好的清理一番。由於紅薯葉的莖部帶著一層外皮，吃起來十分影響口感。所以我們要將紅薯葉梗一節節的掰斷，撕掉外皮。將地瓜葉清理乾淨備用即可。
2、將姜、蒜切好，這裡建議把姜蒜切得越細越好，會更加香哦！
3、取鍋燒油，等到油溫七成熱時，開大火加入我們切好的姜、蒜爆香。
4、這時就可以放入我們的紅薯葉了。快速翻炒的同時加入適當的雞精、鹽巴來調味。喜歡吃辣的朋友也可以加入一些辣椒來，會更加好吃。
5、繼續翻炒直至紅薯葉的梗也變軟時，我們的炒紅薯葉便可以出鍋了！綠油油的一盤菜一看就很健康，而且吃起來也清脆美味！
小貼士：
1、炒紅薯葉時要注意火候，不要翻炒太長時間，會讓紅薯葉的口感大打折扣。這邊建議就像是爆炒空心菜一樣，幾十秒的時間炒制完成。
