在清明前後這段時間，有一種獨特的美食，會活躍在江南人家的餐桌之上，這玩意就是鹹肉燉河蚌，條件允許的就再加點春筍，這菜吃起來簡直不要太美妙。
鹹肉一般都是初冬時開始製作，經過一整個冬日的風乾，已經變得脂黃肉紅，現在吃起來再適合不過了，然後再搭配上春天最美味的時鮮蔬菜——春筍，那口味著實是令人沉醉。
如果說鹹肉與春筍是這道菜的基礎，那麼河蚌就是畫龍點睛的存在，
“它”是清明前最肥美的河鮮，照我這樣做，不老不腥，鮮香入味！
河蚌在我們這又被叫做河蛤蜊，是一種很普通的
貝殼類水生動物，生活在淡水湖泊、池沼、河流當中，一般都半埋在泥沙裡面
，開殼之後裡面的肉是可以直接食用的，而且人不吃的話，也可以作為家禽和家畜飼料。
小時候在我們的家鄉，河裡面有著超多，那時候想吃是絕對不需要買的，放學之後找上幾個小夥伴，一起去河道里面摸一些，拿回家叫老媽一炒，就可以給爸爸做下酒菜的，這也是我小時候最快樂的記憶之一。
經過一整個冬季的蟄伏，現在的河蚌那是相當的肥美，而且還特別的乾淨。除了美味之外，
河蚌的營養價值那也是相當的高，蛋白質與鈣質含量豐富，吃了有清熱滋陰的功效。
下面也就不再多說閒話，開始正式的食譜教程分享，這道菜的鮮美肥嫩，肯定是不會讓你覺得失望。
【春筍鹹肉燉河蚌】
準備食材：河蚌2斤、鹹肉一小塊、春筍一個、食鹽少許、料酒適量、老薑一塊、大蒜四瓣、青蒜兩根
製作步驟：
1、
河蚌最好叫老闆幫你處理一下，將殼子和泥腸都去掉，回家之後用食鹽反覆的將蚌肉揉搓，隨後再次用清水沖洗待用。
2、
河蚌有著很厚的裙邊，所以清洗之後一定要用刀背將其拍打幾下，拍松之後口感才會好，不然煮出來你都咬不動。
3、
蚌肉冷水下鍋，加上料酒與生薑燒煮，水開之後即可撈出，出現的浮沫一定要撈掉，然後將蚌肉上粘連的浮沫也都洗乾淨。
4、
洗乾淨的河蚌放到鍋裡面，加足量清水燉爛，鹹肉切小塊，春筍切滾刀塊，然後起鍋燒油爆姜蒜，放入鹹肉炒出油脂，然後春筍下鍋一同煸炒。
5、
將燉爛的蚌肉也放入到鍋中，所有食材一起燉煮，湯汁濃白時加入食鹽入味，最後放點青蒜葉子裝飾，菜品的烹飪就完成了。
【文末小貼士】
1、蚌肉攜帶天然土腥味，加食鹽揉搓可以很大程度上將這種異味去除。
2、食鹽新增要適量，因為鹹肉燉煮後會有鹹味溢位。
