油麥菜的葉子色澤淡綠，口感極為鮮嫩清香，並以其低熱量、高營養的特點被公認為生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”的美稱。
黃瓜富含維生素，麵筋具有飽腹感，這道菜既健康低脂，又滿足了口腹之慾。
腐竹中富含鈣、磷、鉀等多種礦物質，可以預防骨質疏鬆和高血壓，是老少皆宜的保健佳品。
泡椒鮮嫩清脆，可以增進食慾。同時泡椒在發酵過程中會產生乳酸菌等多種益生菌，可以起到促進腸胃消化的作用。
菠菜是一年四季都有的蔬菜，因其維生素含量豐富，也被人稱為“維生素寶庫”。菠菜中還含有大量水溶性膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，將人體的垃圾毒素排出腸道。
木耳富含鐵元素，常吃可以令人肌膚紅潤，還能防治缺鐵性貧血。木耳中的膠質還可以吸附人體消化系統內的雜質，從而起到清胃滌腸的作用。
涼粉雖然是澱粉製品，但水分較多，是熱量很低的食物，非常適合有減肥需求的人群食用。
圓白菜又叫包菜，是甘藍類蔬菜的一種，富含葉酸和多種維生素。圓白菜具有防衰老、抗氧化的效果，經常食用可以防止面板色素沉澱，延緩老年斑的出現。
杏鮑菇蛋白質含量豐富，經常食用能提高人體免疫力，是體弱人群和亞健康人群的理想營養品。
口蘑營養價值豐富，能夠提供大量維生素D。簡單的做法不僅能最大限度保留營養成分，還可以品嚐到口蘑本身的鮮美味道。
金針菇含有人體必需氨基酸，且成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，同時富含鋅元素，對增強智力有良好的作用，人稱“增智菇”。
荷蘭豆含有豐富的膳食纖維，香菇富含蛋白質，這道快炒小菜熱量低，既有營養又能排毒，是一道對身體零負擔的健康餐。
民間有“新採嫩藕勝太醫”之說，對於老年人，藕是養胃滋陰的好食材。加上各色時蔬的點綴，這樣的搭配讓營養加倍。
日本豆腐雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成分，而是以雞蛋為主要原料，經科學配方精製而成。其富含蛋白質及多種礦物質，營養豐富，又易於消化吸收。
帶皮蒸熟的土豆營養損失更少，尤其是維生素C可以更多地保留下來，是最為營養的吃法。
東北亂燉又名“豐收菜”，將土豆、豆角、玉米、胡蘿蔔、青椒等多種蔬菜燉熟，食材多樣，營養豐富，富含多種維生素、礦物質以及膳食纖維。
青椒富含維生素C，其芬芳辛辣的辣椒素還有促進食慾、幫肋消化的作用。
山藥補脾養胃、生津益肺、補腎澀精，對脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精等症有食療功效。同時山藥富含膳食纖維，易產生飽腹感，從而控制食慾。
胡蘿蔔所含的類胡蘿蔔素是脂溶性的，與脂類結合才可以酶解而被身體吸收。做成油炸素丸子，除了美味，又增添了一份營養。
