大家好，力力又和大家見面了，力力每天都會給大家推薦美味的菜餚哦，今天我們來做一道酸菜魚，這是力力的最愛，也是力力在家中經常做的一道菜，容力力先擦下口水。酸菜魚的酸辣爽口，嫩滑的魚片，絕對是一道經典的菜餚。吃著魚，吃兩口酸菜，再來點小酒，簡直了。
不說了，還是迴歸主題，說說這道菜怎麼做吧。首先我們的食材有：魚，酸菜，配料有：白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等。酸菜魚做得好不好，魚的選擇就是技巧之一，力力給大家詳細介紹一下，黑魚，肉多而且刺少，但是價格貴，蛋白質含量高，老人小孩都適合；草魚，肉質嫩，不膩，比較常見；花鰱，魚頭大，營養豐富，魚頭可以單獨做湯，魚肉做菜，肉質鮮嫩；白鰱，價格最實惠，但是刺多腥味重。酸菜最佳的選擇是四川的泡菜，因為它發酵的時間長，有一層乳酸在酸菜的表層上，可以維持人體內鐵元素的平衡。
另一個技巧就是片魚，可以說是重中之重了，清洗好的魚，去掉魚頭，在魚的上面和下面各放上一塊廚房巾，先用刀把魚從脊背那裡分成兩片，再用刀斜著切掉魚骨和魚腩，將剩下的魚肉洗淨血汙，擦乾水分，放在切菜板上，下面最好放一塊廚房巾，防止刀滑傷到手，魚尾朝左，從魚尾開始片，左手按住魚尾，刀從魚頭向魚尾斜切，刀與桌子成30-40度夾角，切成5毫米左右的魚片，左手用力按得越緊，片的時候就越輕鬆。片魚一定要一口氣完成，要不然後期將魚肉放在鍋裡煮的時候會散。片好的魚，先加上一勺鹽用手搓洗一遍後，沖洗，反覆的沖洗後，魚片接近晶瑩透明，這樣的魚片比較清爽。將洗好的魚片加一勺鹽，適量的白胡椒，半個蛋清，三勺澱粉，用勺子攪拌均勻，放在魚片上給它按摩一會，這樣好入味，醃製20分鐘。然後將魚頭，魚骨清洗乾淨備用。
酸菜切絲，焯水備用，這樣可以去掉醃製時的澀味，吃起來更爽脆。辣椒切成段，姜切成片，鍋內放入適量的油，放入蔥薑蒜炒香，放入魚頭魚骨翻炒差不多一分鐘，放入酸菜繼續翻炒一分鐘，然後加入足量的開水。大火把鍋燒開，調至中火再煮20分鐘，直至魚湯變白，根據口味的輕重，放入適量的鹽調味。撈出湯中料鋪到碗底。
再次大火燒開魚湯，開始放魚片了，我們要一片一片地朝鍋裡放，動作要快，不要攪動魚片，這樣魚片會散，只需稍微晃動鍋就可以，蓋上蓋子煮開，這個時候的魚片是超級滑嫩的，鍋開之後快速地撈出魚片，放入碗中；倒入適量的魚湯入碗；另起鍋燒油，辣椒、花椒涼油下鍋，小火，待辣椒油亮幹酥變紅，撈出辣椒，花椒灑在魚片上，可以再搭配些小米辣在魚片上；大火燒油，油燒出青煙後，澆在魚片上，隨著呲啦一聲，這道開胃的酸菜魚就大功告成了。
魚肉的嫩滑，入口即化，魚肉中豐富的膠原蛋白可以抗皺，讓面板變得光滑；鮮美的魚湯，盛到米飯裡，拌一拌，可以多吃好幾碗飯，比任何的山珍海味都好吃；酸爽的酸菜，讓人回味無窮，而且酸菜還可以刺激胃粘膜，讓人吃什麼都香！
好了，今天力力就給大家介紹到這裡了，做酸菜魚的幾個技巧你們學會了嗎，技巧一是選魚，技巧二是片魚，還有一個技巧是酸菜魚的做法，整道菜的靈魂。有不懂的地方可以和力力說哦，會第一時間給大家解答，如果覺得這篇文章對您有用，記得轉發或者收藏哦，我們下期再見了
