哈嘍大家好，這裡是痴心妄想每食每刻說美食，我是痴心妄想每食每刻，一個有著遠大志向，吃遍天南海北立志要吃遍全國美食的小編喲，又到了每日分享美食的時候！話說咱們中國，一度以“禮儀之邦”聞名世界，但是你如果要問居住在中國的外籍人士，我相信他們大多數人覺得中國出名的地方一定是中國的美食，中國八大菜系，各個地區，均有讓人難以拒絕的特色美食，每每聽到就會讓人饞涎欲滴。所以，小編今天將要為大家帶來一道安徽名菜——黃山臭桂魚，希望大家可以喜歡，並且喜愛自己動手做美食的人可以嘗試一下哦！
這道菜是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，徽州菜代表之一，流行於徽州一府六縣，因為魚一直都是中國的主要食材之一，並且各種魚有著各樣的做法，比如紅燒、清蒸等，而這道菜不同於這種簡單的做法，你首先會發現，它會散發出一種似臭非臭的味道，但是不要擔心，它並不是壞掉了，這是其獨有的味道，當你嘗過之後，會發現其的味道非常的鮮美，就等同於長沙小吃——臭豆腐一樣，讓人難以拒絕，同樣臭豆腐也是這道菜的必備食材之一。
黃山臭桂魚，主要食材必然就是桂魚，其主要產自於長江，每年的重陽節到次年的清明節是其的盛產時節，並且其的輔料非常複雜，會用到蔥、姜、蒜、野山椒、辣椒醬、精鹽、胡椒粉、紅油、乾溼生粉等。在我看來，輔料用的好，那麼其的味道也會有一種不一樣的呈現，尤其是裡面的蔥最好選用馬耳朵蔥，每一份輔料的配比都會對味道產生一些影響。
我們在開始之前，先要處理魚，把魚整體宰殺治淨後，將其的頭和尾剁開，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃製片刻，並用大火蒸煮保溫，在這一步主要是醃製過程需要注意，我一般都是精鹽和胡椒粉充分塗抹在魚頭的內部，讓其從內向外蒸發。
接下來就是魚身的做法。魚身要把魚刺處理乾淨，再將魚肉切成大片，魚肉同上一步的醃製方法之後，再用幹生粉將其裹勻上漿，這時候就要用到臭豆腐了，把臭豆腐切成一字條，將其和上好漿的生魚片卷治一起，形成臭桂魚胚，並將其炸至金黃色撈出備用。其實在這一步，小編一般會先選擇用醃製好的的臭桂魚，再將其和臭豆腐搭配，這樣其的臭和香會形成一種強烈的衝擊感，非常入味。
最後呢，我們就要把色拉油倒入鍋中加熱至二三成熱，投入薑片、蔥段、蒜末、野山椒和辣椒醬炒香出色，並加入鮮湯，最終出味之後將其中的殘渣撈出，把炸好的魚片放入鍋中，再加入白糖、味精和醬油，當其出現濃烈的香味之後用溼生粉勾薄芡，請記住一定要薄芡，不然湯汁會過於濃稠，最終淋入紅油，擺盤即可。
那麼，這道安徽名菜——黃山臭桂魚就做好了。當然，如果你想吃到正宗還是要去到黃山，我就是如此，去過一次，再也忘不掉那種感覺。這道菜有一種似臭非臭的味道但吃起來特別香，魚肉不需要烹飪太長時間，否則魚肉會變得很爛，吃的時候不好夾。今天分享給大家的黃山肉桂魚就到此結束了，希望大家喜歡哦。
