陝西的大巴山是茶葉生產之鄉，早在漢朝時期，就屬於我國的七大茶區之一。《新唐書·地理志》載：貢茶有“山南道，劍南道，淮南道”。“山南道”就是指陝西的巴山地區，可見陝南茶葉作為宮廷飲料的歷史已很悠久了。
一、陝南產好茶
陝西茶葉的總稱叫“陝青”，其成品經過殺青、蘊華、顯美、焙香、精化等工序加工而成，其中用火炒乾的叫“炒青”，用火烘乾的叫“烘青”。品種很多，最有名氣的有“紫陽毛尖”，“秦巴霧毫”，“午子仙毫”、“漢水銀梭”等數種。
紫陽毛尖
紫陽毛尖產於陝西紫陽縣，是馳譽省內外的名茶。“紫陽毛尖”的製作工藝十分精細，經加工出來的茶葉條形緊結勻稱，外形碧綠油潤，捧在手上細瞧，茸茸的白毛清晰可見，沖泡的茶葉清澈鮮豔，清香的氣味沁人肺腑，小口啜飲，則感到清淡之中有一種甘美之味，《紫陽縣誌》稱這種毛尖茶為“驪龍之珠”實不過譽。據化驗，紫陽縣產的茶含硒量比皖、浙、閩等地的高6至32倍，長期飲用，有防癌和預防血管硬化作用。此茶與西湖龍井並列為全國名茶。
秦巴霧毫
秦巴霧毫產於陝西鎮巴縣，這種茶早在西漢初年就作為貢品敬獻給皇帝。1984年12月，安徽農學院茶葉系陳椽教授到鎮巴考察，給取了個頗富詩意的名字，叫做“秦巴霧毫”，秦巴，指陝西鎮巴，霧，指雲霧瀰漫的自然環境；毫，指嫩葉周圍白茸茸的毫毛，代表茶葉之質。此茶湯色鮮美，氣味芳香，在省內外頗負盛名。
午子仙毫
午子仙毫產於陝西西鄉縣高聳入雲、霧靄朦朦的午子山上，這裡有得天獨厚的生態環境，生產的茶葉條形緊細勻整，甘冽可口，經久耐泡，早在唐代就被列為貢品而名噪京師。1985年5月被評為省級優質名茶，1986年6月初，在福州評比會上被評為全國名茶。《中國茶葉》雜誌曾向國內外介紹了這一名茶。
漢水銀梭
漢水銀梭產於陝西南鄭縣的畢壩地區。此處位於巴山腹地，山中到處茂林修竹，地氣潮溼，生產的茶葉條細柔嫩，味甘芳香，質厚耐泡，據說在清代就已聞名遐邇，當地縣官為了巴結皇帝，曾以貢品進奉給皇室。近幾年，因採製精細，泡出的茶色綠水青，香味濃郁，人們爭相購買，市場上常供不應求。
其他茶品
此外，白河縣的茅坪茶，平利縣的三里埡青茶，商南縣的毛尖茶等，都因芳香濃郁，回味甘甜，經久耐泡，在省內外較有名氣。
二、陝南特色茶俗
飲茶是陝南山民生活的重要內容。陝南地區的茶俗極具陝南地方特色。在陝南，有客來訪，無茶不成敬意。茶諺說：“待客茶為先”，“來客無煙茶，算個啥人家”。表示歉意的習慣用語是“連水（茶水）也沒喝一口，真怠慢了您”。即使夜半造訪，也要先敬茶而後敘談。陌生人路過，進門討茶喝，主人熱情接待，立即燒水煮茶，討要茶水錢是會遭到左鄰右舍恥笑的。
客來敬茶
陝西人愛飲茶，待客也以茶為先，“客來敬茶”是習以為常的禮節。客人坐定，主人先捧給一杯熱茶，表示歡迎，然後主人才陪客人坐下敘話，開始談論正事。陝南人也有用茶葉作禮品饋贈親友的習俗，每逢四時八節，或走親訪友、或送別貴客，常以贈送茶葉表示敬重之心。在巴山地區，女婿看望丈人，上好的禮品莫過於二斤茶葉，若質好味佳，丈人喜出望外，還邀來左鄰右舍到家一起品嚐，共享其樂。陝南高檔茶從古到今都是首選送禮佳品。古有明代詩人王九思的《金州周守惠茶賦謝》為證，今人無論送友、答謝、論婚或是開會、經貿洽談送紀念品，無論是三色禮和四色禮，一般都有高檔紫陽茶、平利茶、西鄉茶、漢中茶，簡直到了無茶不成禮的地步。
茶壺會
關中人和陝南人都有飲茶的嗜好，且喜清早飲茶，各地習俗不同，飲茶方法各異。關中農家，不論冬夏，天亮起床，頭一件事就是沏一壺茶，空著肚子喝，而且不在家中獨飲，喜歡三五成群，手持小茶壺，或站在屋前，或蹲在樹下，邊綴飲邊談論，俗稱“茶壺會”。品足飲夠之後，再各自操持其營生。
茶館文化
許多人不僅在家裡飲茶，還喜歡到茶館去飲茶，陝西茶館源遠流長，早在唐代長安就出現了專賣茶水的茶肆。陝南人歷來有在茶館調解民事糾紛的習俗，爭執的雙方邀請明白事理、德高望重的人作調解人，共同進入茶館，一邊飲茶，一邊述說事實經過，並講清各自的道理，由調解人評理，調解人作出仲裁後，茶錢全由輸理的一方支付，這叫“吃講茶”。在舊社會里，人們認為“天下衙門朝南開，有理無錢莫進來”，有了糾紛不願到法院告狀，請人到茶館調解者甚多。今天的人民法院秉公執法，但有些人怕起訴麻煩，仍有願到茶館去調解糾紛的。
陝南茶館對茶客服務周到熱情，泡一杯茶坐上一天，只要不換茶葉便不加錢，茶館老闆絕不會白眼相加或下逐客令的。需要添水時，只要把茶蓋揭開，茶倌便馬上過來摻水。夏天走熱了，茶館還遞過熱毛巾讓茶客擦汗，許多人認為在茶館坐得舒服，喝得痛快，花幾角錢值得。
三、豐富多彩的“茶食”
陝南人特別重視早茶和飯後茶。“早茶一杯，精神百倍”，“清晨一杯茶，餓死賣藥家”，“飯後茶消食，酒後茶解醉”，“除口臭，助消化，喝上幾口紫陽茶”。從這些茶諺中便可知道陝南人對茶葉養生保健作用的重視了。
灌灌茶
罐罐茶在陝西省略陽縣西部特別流行。所謂“罐罐茶”，就是煮茶不用壺、鍋，專用陶瓷罐在火塘邊煨制，這種茶唯陝南獨有。罐子分三個規格，大號高15釐米、直徑11釐米（口徑）；二號高13釐米、直徑10釐米；三號高7。5釐米、直徑5。5釐米。由於各地群眾經濟條件和生活習慣各異，罐罐茶的用料、做法和風味也各不相同。罐罐茶的特點是把飲茶和飲食禮儀結合於一體。罐罐茶又分油茶、麵茶、清茶三種，其熬製方法和用途亦不同。
罐罐麵茶是較普遍的一種，以茶葉和玉米麵（粉）為主體，配以臘肉丁、花生仕、核桃仕、豆腐、雞蛋、麻花為“輔料”（其中臘肉丁、花生仁、核桃仁、雞蛋應提前在鐵鍋內炒熟）；並加蔥、姜、茴香、花椒、藿得、鹽等“調料”。除主食玉米麵外；“輔料”和“調料”根據家庭情況可多可少，用三種“輔料”即為三層樓，以此類推，有“五層樓”、“六層樓”之說。熬製麵茶，是在三號罐內加冷水至半罐，另加蔥、姜、茴香、藿香、花椒等，置火爐邊煮沸，後將玉米麵用冷水調成糊狀倒入其中，加鹽少許，不斷攪拌煮熟，稀稠以用竹筷沾起成線為準。與此同時，用二號罐加冷水熬茶葉，用茶多少按家庭人口決定，茶葉水煮開時將適量茶汁倒入大號罐內與玉米麵糊一起攪拌，後倒入小碗內即可食用。這樣調製的罐罐麵茶，清香味正，略帶苦味，油而不膩。茶葉一般用粗老茶，耐熬、口勁大。
罐罐油茶是用三號罐倒入適量青油，煎熬，略見油煙，移出火爐，待涼片刻，再加入適量細茶葉，不停翻炒，然後注入容量三分之二的溫水煮沸，再倒入小杯品飲。
罐罐清茶是用大號或二號罐加入適量粗茶和水，在火爐上煮沸，後倒入杯中飲用。
三種罐罐茶各有不同用途，如款待長者、尊貴賓客需用罐罐油茶，茶湯金黃，油花閃爍，茶香和油香渾為一體，倍覺清香、味濃；罐罐麵茶，通常作為早茶，再配烤黃的饃片，一邊食麵茶，一邊吃饃片，是最常見的吃法；罐罐清茶，是家庭晚輩孝敬家中老人和兄長的一種早茶，是我國尊老敬長美德的具體表現。
糊油茶
糊油茶是山區人普遍愛喝的一種。其製作方法是把茶葉裝進陶瓷罐內，（罐高約七寸，直徑三寸，兩端小，肚子大），煨在火上，加進各種調味品，再把炒熟的白麵或包穀面攪成糊狀倒進去，燒開後倒在碗裡，加上炒花生仁，炒核桃仁及乾脆酥香的油炸饊子或油酥乾果，這種茶經濟簡便，香味濃郁，有和胃利腸之功。
油炒茶
油炒茶是寧強、略陽及南鄭部分山區人愛喝的一種。這種茶的罐罐只有鵝蛋大小，喝茶用盅子，每次只能喝一兩盅，不能多喝，其製作方法是先把罐罐煨在火中，燒至發紅時投進豬油或菜籽油，待油燒沸冒出白煙，再投進適量茶葉，用筷子不停地翻炒，有茶香味時，即倒進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。這種茶消暑解渴，養胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內不覺乾渴。
蒸油茶
蒸油茶多為春冬季節飲用。製法是先將豬板油切成石榴大小的粒狀，同桂圓肉、枸杞、大棗、核桃仁、冰糖等一起裝在盆裡，放在籠裡蒸至板油融化為止。吃時每次舀一、二調羹，倒入小罐內，加進適量茶水，置火中煨沸即可。這種“蒸油茶”香甜味醇，滋陰補陽，益脾潤肺，但花錢太多，過去窮苦百姓飲不起，如今在山區人逐漸富了，許多人家也喝上了“蒸油茶”。
居住在巴山幾個縣的農民，嗜茶成癖，無論男女，一年四季常飲，當地有“寧可三日無鹽，不可一日無茶”之說。在三年自然災害期間，買不到茶葉，有的還以板栗葉、桑樹葉代茶衝飲。有的人不僅酷愛喝茶，而且還喜歡喝釅茶。抓大把茶葉，置火上熬煮，其色濃若紫湯，其味澀似木瓜，苦似中藥，唯此方合口味，也唯此才能過癮。有的農民清晨上坡耕作，揹簍裡裝上茶缸、茶杯、茶葉，到了地頭，支起三塊石頭，舀一缸溪水，置茶葉於其中，一面煮茶，一面鋤地，茶煮好，每人喝一兩杯，再繼續耕作，顯得格外精神。
當然，飲茶也不宜過多，且應注意時間。“早酒晚茶黎明色，勸君一生使不得。”這便是陝南人生活經驗的總結和告誡。陝南人，並不是只把飲茶看作人的生理需求，他們也會利用飲茶聯絡感情、陶冶性情。彼此有了芥蒂，壺茶共飲，邊品邊談，話明氣散。單位同仁，開茶話會，溝通感情，達成共識。宴席上不勝酒力，便可以茶代酒。
