近幾年，CCTV一檔《嘿小面》的紀錄片熱播，重慶小面於是火遍大江南北。從幾年的名不經傳的川渝地方小吃，轉變為如今大街小巷幾乎都能看到國民美食。重慶小面近年來發展迅猛，為什麼一碗小面能風靡全國，因為麻辣味是百味之首，也最能激發食慾，刺激味蕾，因而以麻辣味為主的重慶小面獲得了普羅大眾的喜愛，小編作為一名實打實的吃貨也曾經為了吃一碗正宗重慶小面，不惜遠赴山城重慶。
老重慶人說，吃重慶小面，吃的並不是面，而是它做佐料，或說是製作佐料的工藝。佐料是重慶小面的靈魂，其實重慶小面的味道幾乎由佐料所帶出。
重慶小面的面一般採用鹼水面，因為鹼水面爽滑勁道，口感厚實，保質期長。鹼水面的工藝沒什麼特別之處，只要是遵從重慶小面傳承做法的麵館都用在通用工藝制面，所以精明的吃貨會發現很少商家把宣傳的重點放在麵條上，更多的是放在自家特色的佐料上。一千家麵館一千家佐料，佐料是麵館的看家本事，一些生意紅火的麵館，一般靠的是佐料這一獨門絕技。
要知道，重慶小面吃的不是面，而是極其繁複的佐料：幹辣椒要切斷用油辣子爆炒；花椒研磨成碎末；榨菜一定是顆粒均勻的涪陵榨菜，蒜蓉是高湯+蒜末製成的蒜水，蒜香十足，又不搶味。
此外，可能用到的佐料還有鹽、味精、醬油、蔥、姜、花生、豬油、芝麻醬、豆瓣醬、韭菜、菜籽油、黃豆麵等等。不要小看一碗小面，簡直就是中國調料之集大成！
跟小面講SOP？不存在的。“打佐料”就講一個飄忽手感，這也造就了重慶小面千店千味的特點。最重要的佐料，還屬辣椒啊！選曬乾剪段的朝天椒、大紅袍和二荊條，反覆多次的鐵鍋幹炒和關火炕，才能完全激發那種誘人的香味和辣味，最後搗碎淋上熱油，成油辣子。面碰面的油辣子由香芝麻、幹辣椒、辣椒粉、菜籽油、八角、桂皮等12種佐料精妙配比而成，口感醇厚、辣中流香，小面的核心競爭力才算誕生！
小面雖小，佐料講究
