幹鹹菜燒肉，是夏日裡人們最喜歡的一道葷菜。這不僅是因為它油而不膩，使人胃口大開，更主要的還是因為它越熱越體貼腴軟，油光閃動，吊人視覺和口味。（百家號：江都史話 原創作品）
幹鹹菜燒肉裡的幹鹹菜，絕不是顧名思義曬乾了的鹹菜，而是要將頭年冬天用大菜醃製成的鹹萊，在暮春季時節帶滷水煮熟後曬至七八成干時，粗刀切成半寸多長的細段，然後再進行攤曬，乾透了，密封儲存。
幹鹹菜燒肉裡的肉，既不能太瘦，瘦了吃起來會感到糙而無味；亦不可太肥，肥了，夏日裡總歸還會感到膩口，勾不起食慾，也不利健康。應該是取去骨或不去骨的肋間五花肉，肥瘦適宜。
做菜前，應先將幹鹹萊用溫水浸泡，並換幾次水，去其紅汁待用。做菜時，先將肉切塊焯水，以油，酒，姜，蔥，煸炒後，放入適量浸泡過的幹鹹菜，，再加入鹽，醬油，糖等調料大火燒煮，然後以小火收濃湯汁即可。
幹鹹菜燒肉剛一上桌，便會飄來一股裹著肉味的淡淡的清香，但見碗內墨綠油黃之中，露出點點肉紅，煞是養眼，富有黏汁的肉塊，既充滿了肉感，又不覺得油膩，因為那葷腥和油脂早已全部融進到幹鹹菜裡面去了。肉是入口即化，就是幹鹹菜也變得軟綿，且略帶一點甜味。這菜香與肉味相互滲透的滋味，使人久久難以忘懷。
城裡人要做這道菜，現在也不難，因為幹鹹菜不必自制，菜場中有售。不過，要注意的是，購買幹鹹菜時得一看二抓。看是看它顏色。當年的新幹鹹菜是淡黃帶青的莖，墨中有綠的葉，黃亮清爽。陳年的舊幹鹹菜，則是老黃的莖，烏黑的葉，色澤深濃，還有些泛紅。抓是看乾燥的程度。雖然新老幹鹹菜都可以用來做菜，也沒有多大的口感差別，但考慮到農家貯存的環境和衛生條件，還是以選取當年的新鮮貨為宜（朱毓麒）
