開水衝雞蛋味道鮮美，經常聽到村裡的老人家說，每天早上用開水衝兩個雞蛋能長壽能身體健康。但可能有的人為了，開水直接衝雞蛋，雞蛋也沒有熟，應該不衛生吧。這到底是什麼情況？我們一起來探討一下。
第一 就是大家最擔心的營養問題。
與煎炒相比，開水衝雞蛋損失的營養是最少的。一個雞蛋50g，產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品，雞蛋被稱為優質蛋白質。
但是《中國居民膳食指南》中曾經有提到，成年人每天攝取40到50克的雞蛋膽固醇300mg，所以呢我推薦大家一天一個雞蛋最好，多了容易超標。
膽固醇偏高者，對蛋糕，雞蛋湯，蛋卷，蛋撻，蛋餅這些生活中用雞蛋製作的成品要多加小心，儘量少吃。
第二 就是剛才提到的衛生問題
生吃雞蛋上一篇文章其實我們提到過，就是沙門氏菌，用開水衝到底能不能殺死這個沙門氏菌呢，經過相關部門測試，只要水溫達到71度以上，就能直接殺死沙門氏菌，如果達不到這個溫度，就起不到殺菌效果。所以大家一定要格外注意。因為沙氏門菌而感染疾病，也有過死亡的病例，大家可千萬不要不當回事。
安微有蛋酒，湖北有蛋湯，都是不可多得的美味，這足以證明這開水衝雞蛋很有營養的。
綜上所述，我給大家的意見就是，用沸水衝1個雞蛋為最好。
