每座城市都有自己獨特的風味美食，而在浙江衢州，最著名的莫過於“三頭一掌”，“三頭一掌”指的是兔頭、鴨頭、魚頭，而這“一掌”指的是鴨掌。這些美食在其他地方也有，但是為什麼在衢州卻成了家喻戶曉的名吃？原因就在其多達多達25種的配料裡，今天我們就來聊聊，這幾道不吃你絕對後悔的特色小吃。
“三頭一掌”的盛名傳說起源於徐霞客先生，據說當年他在遊山玩水的時候，路過一戶窮苦人家的門口，聞到了濃郁的香味，便進門一探究竟，掀鍋發現鍋內盡是鴨頭兔頭，便食指大動，再也顧不上家裡沒人，將這些美味盡數吞入腹中。待到酒足飯飽，他才覺得自己的所作所為很不好意思，於是掏出了十兩銀子，留下了字條，字條裡寫著“用這些銀子開個小店，生意一定紅火”，主人回家以後依言照辦，開店以後果然食客絡繹不絕。
那三頭一掌美味的秘訣在哪呢？就在這湯料裡。做鴨頭、兔頭、鴨掌講究的是配料，選用上好的茴香、橘皮、花椒、桂皮、黃酒等輔料，再加上幾味提香、調鮮的中草藥，老湯作底，熬製成濃郁噴香的湯料。等湯底出來了以後，再把兔頭、鴨頭，鴨掌一併放入滷煮，時間通常為2-5個小時，待到湯汁入骨，香味四溢，肉質酥爛，筷子一戳就能骨肉分離，那麼就大功告成了。
做法如此講究，口味也必定不凡。香辣兔頭入口鮮美，辛辣開胃、肉質細膩，鴨掌則噴香四溢，皮厚筋多，嚼勁十足，魚頭和鴨頭同樣少腥而鮮美異常。又由於滷煮時間已經很長，當你大快朵頤之時，能清醒感受到這些美味一入口就骨肉剝離，鮮、香、辛、爽在你的舌尖上一併綻放。這樣的美味，想必即使是名門淑女，也很難再姿態優美的抵擋。
所以說，倘若你去了衢州，一定要品嚐品嚐這幾道美味，這樣才能不虛此行。
