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60歲老師傅教你做羊肉泡饃,3分鐘就學會,西安羊肉泡饃在家吃

羊肉泡饃,簡稱羊肉泡,或泡饃,古稱“羊羹”,屬於西北美食,尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名。羊肉泡饃暖胃耐飢,而且還具有著補肝明目以及抗衰老的功效,非常美味健康。西安的羊肉泡饃最大的特色就是,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,香氣四溢。可是羊肉泡饃好吃不好做,而且在外地也很難吃到正宗的羊肉泡饃。小編的家鄉就是在西安,平時可沒少吃羊肉泡饃,前幾天還專門跟家門口一家泡饃館的60歲的老師傅學了一下泡饃的製作方法,步驟確實特別繁瑣,小編特意將它改良了一下,味道還可以,關鍵是變得簡單易學了,即使是廚房小白差不多在3分鐘之內也能學會。下面小編就將羊肉泡饃的方法分享給大家,以後西安的羊肉泡饃在家吃。

羊肉泡饃

60歲老師傅教你做羊肉泡饃,3分鐘就學會,西安羊肉泡饃在家吃

By 挪紅

配料:

羊肉湯 4大碗、飥飥饃 4個、泡發黃花菜 100克、泡發龍口粉絲 240克、泡發木耳 150克、精鹽 少許、蒜苗 少許、辣椒醬 少許、蒜頭(甜) 少許、香菜 少許

烹飪步驟:

1。首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時,泡出血水,中間換幾次水。

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2。將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘,煮出血汙,然後將水倒掉,肉和骨清洗乾淨。

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3。再將肉和骨放回鍋裡換上新水,約3升。

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4。用大火燒開,撇去浮沫,然後將備好的香料放入,蓋嚴鍋蓋。

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5。我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人說最重要的是小茴香。

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6。待到上氣,改小火,保持一直上氣的狀態煮30分鐘。注:如果是普通鍋約2小時。

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7。解壓後,如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過,就將肉撈出備用。

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8。骨頭仍留在鍋裡,蓋嚴鍋蓋,大火煮上氣,改小火,保持一直上氣的狀態煮30分鐘,這樣骨頭就全煮酥了,羊肉湯也就煮好了。

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9。骨頭煮好後我們開始泡饃 泡好的黃花菜,摘去硬頭,一撕為二。

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10。泡好的木耳摘成小朵。

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11。粉絲用溫水泡開後,用冷水沖洗一下。

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12。飥飥饃一掰兩半,再從中間劈開,撕成兩半,然後掰成黃豆大小的小粒,且每一小粒都帶有餅皮和餅心。

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13。煮好的羊肉切成厚片。

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14。做鍋,多舀些羊肉湯(這是水圍城,要寬湯),下黃花菜和木耳煮熟。

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15。然後將羊肉片入鍋煮開,加鹽調味。

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16。最後將掰好的饃和粉絲下鍋煮開後澆些牛羊油,也叫明油,羊肉泡饃就煮好了。

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17。吃羊肉饃要用大海碗,同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖點辣椒醬放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要攪拌,從邊上掏著吃,叫蠶食,說是一攪拌香味就散發了,如感覺膩口就咬一口糖蒜。 哈哈,一大海碗,量真得太大,最後是兩人分吃了這一碗。

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烹飪小貼士:

1、掰饃確實費力,不想掰就用剪刀剪,方便許多。不過正宗的西安羊肉泡饃是必須用手掰饃,而且是自己掰自己的饃,廚師也是一碗一碗的做;

2、飥飥饃是一種死麵饃,要烙製成“虎背菊花心狀;

3、掰饃要將饃從中間劈開,撕成兩半,然後掐成黃豆大小的小粒,且每一小粒都帶有餅皮和餅心;

4、食用時需佐以糖蒜、辣醬、香菜和蒜苗,還要刨著吃,叫蠶食,不可攪拌,否則香氣全失;

5、煮制的泡饃要用饃塊墊底,粉絲罩蓋,牛肉或者羊肉浮頂,翠綠的蒜苗、黃色的黃花菜、黝黑的木耳散落期間。

各位寶寶們還喜歡吃哪些西安的小吃呢?

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