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烏龍茶譜系之安溪烏龍茶家族全知道(精)

泉州安溪縣是馳名海內外的烏龍茶產地,當地的水土和氣候條件十分適合茶葉的生長。所產的烏龍茶多次被評為優質產品,暢銷30多個國家和地區,深受廣大茶商和消費者喜愛。

安溪烏龍茶品種有好幾種,其中最著名的是鐵觀音和黃金桂,鐵觀音原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮,是烏龍茶的極品;黃金桂原產於安溪虎邱羅巖村,是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。另外兩種也比較出名的是本山和毛蟹。

烏龍茶譜系之安溪烏龍茶家族全知道(精)

黃金桂、本山、毛蟹,作為鐵觀音的近親,因其皆具備高香的特質,又被合稱為安溪烏龍茶中

“四大香旦”

㈠黃金桂:

黃金桂發源於安溪虎丘羅巖,屬於國家級優良茶樹品種,有百年以上的人工栽培史。黃金桂屬於高香品種,成茶香氣高揚,工藝到位者可出桂花香,沸水開湯便可澆出迷人的香氣。黃金桂的性狀特徵明顯,後起之秀如黃觀音、金觀音、金牡丹等都是以鐵觀音為母本、黃金桂為父本選育而得。

黃金桂又稱黃旦,相傳羅巖青年林梓琴娶西坪女子王旦為妻,西坪當地有“帶青”——讓新娘帶上植株返回婆家,象徵世代繁衍——的風俗,王淡從西坪孃家帶了兩株茶苗到羅巖,經夫婦倆精心培育後長得枝葉繁茂,成茶湯色金黃,茶香似桂,後以王淡諧音黃棪(旦)為名,流傳至今。黃金桂與鐵觀音的性狀特徵有相似之處,在鐵觀音風靡的時代,黃金桂通常被拿來充當鐵觀音,或者做成

㈠黃金桂:

的原料為人作嫁,鮮少用黃金桂的本名流通,幾乎讓人忘了它的存在。殊不知,黃金桂早年出口東南亞,因其獨特的風格深受華僑喜愛,最熱銷時曾經一茶難求,僑商戲稱“比黃金還貴”,可見其不菲的身價。

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黃金桂有“一早二奇”的美譽。

早,是指萌芽早,採製早,上市早。

奇是幹茶的外形 “細、勻、黃”,茶葉條索細長勻稱,色澤黃綠光亮。內質有“未嘗清甘味,先聞透天香”的說法。

黃旦的適應性廣,抗病蟲能力較強,單產較高。除了適制烏龍茶,也適制紅、綠茶。

黃金桂:外形 條索尖梭且較松,體態較飄,不沉重,葉梗細小,色澤黃楠色,翠黃色或黃綠色,有光澤。

內質: 湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高,芬芳優雅,常帶有桂花,梔子花和梨香的混合香,滋味醇細鮮爽,有回甘,適口提神,素有香,奇,鮮之說。

葉底:黃綠色,葉片先端稍突間,呈長圓形,主脈浮現,葉片較薄 ,葉緣鋸齒較淺。

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拼配提香

本山原產於安溪西坪堯陽。據《安溪茶業調查》(1 9 3 7年,莊燦彰著)載:“此種茶發現於6 O年前(約1 8 7 O年)發現者名圓醒,今號其種日‘圓醒種’,另名本山種,堯陽人指為堯陽山所產者。1 9 8 4年,本山被國家茶樹良種審定委員會定為國家級茶樹良種。

安溪本山茶因其長勢和適應性均比”鐵觀音“強,所以價格比較便宜。一般消費者根本無法分辨其與鐵觀音的區別,所以很多茶葉店都將其當成鐵觀音來賣。其香氣與鐵觀音雖然不同,但品質也非常出色,品質優良,香高品醇,同時也具有烏龍茶耐泡的共同特性,加上價格實惠,是愛喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了。此泡更是本山中的極品,口感、香韻都極佳。

品質特徵:條索結實,比鐵觀音略細小,若是壯年茶樹不亞於鐵觀音,枝頭整齊、枝尾稍尖、枝梗曲節似”竹子節“(竹子的地下莖)、梗皮較緊、皮色略赤紅、色澤烏油潤、砂綠較細,或香蕉色,如鮮葉原料較嫩,毛茶呈烏綠。

烏龍茶譜系之安溪烏龍茶家族全知道(精)

內質:香氣濃郁,品質好的,略有音韻,具酸甜味。滋味清醇尚厚能回甘;湯色清黃或橙黃;葉底軟亮勻整、葉張略厚,葉尾稍尖、葉脈顯露、葉張肩緣向後扭翻。

安溪本山茶的製造工藝要經過:涼青、曬青、涼青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

功效:本山茶含有茶多酚化合物。由於茶多酚進入胃腸道後,能使腸道的緊張功能鬆弛,緩和腸道運動;同時,又能使腸道蛋白質凝固,因為細菌的本身是由蛋白質構成的,茶多酚與細菌蛋白質相遇後,細菌即行死亡,起到了保護胃黏膜的作用,所以有治療腸炎的功效。

㈡本山:

毛蟹,原產於安溪縣大坪福美大丘侖。民國時稱“毛外”,安溪四大當家族品種之一。茶葉商品名也稱毛蟹,又名茗花。毛蟹無性系品種。據1979年福建省茶科所編的《茶樹品種志》載:”據萍州村張加協(1957年71歲)雲:“清光緒三十三年(1907年)我外出買布,路過福美大丘侖高響家,他說有一種茶,生長極為迅速,栽後二年即可採摘。我遂順便帶回100株,栽於自己茶園,由於產量高、品質好,於是毛蟹很快就在萍州附近傳開。”

烏龍茶譜系之安溪烏龍茶家族全知道(精)

特徵: 葉形橢圓形,尖端突尖或略突尖。葉張平展或略隆起,葉色黃綠或綠,稍有光澤,葉背白色茸毛多。葉肉尚厚,質硬脆。葉面稍具波浪狀,葉齒深、明、銳,葉齒向下鉤,似“鷹喙”。側脈明顯,葉肥壯、葉色淡綠,白毫長而密,育芽能力強。

內質:香氣清高,似茉莉花香。滋味清醇略厚,湯色清黃或清紅色。葉底軟亮、葉張小圓形、葉尾尖。葉齒深、密、銳,似鷹嘴。葉張尚厚,主脈明顯。

工藝:採摘—日光萎凋—炒青—揉捻—乾燥—緊壓—蒸—壓—放。

㈡本山:

鐵觀音原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮,是烏龍茶的極品,發現於1723-1735年。“鐵觀音”既是茶名,也是茶樹品種名,鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間,屬於半發酵茶類,鐵觀音獨具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡後有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有餘香之譽 ”。

烏龍茶譜系之安溪烏龍茶家族全知道(精)

外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背捲曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經去除)。

內質:香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。

葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。

㈢毛蟹:

《清上明製茶法》載:“青茶(即烏龍茶)起源:福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創制發明了青茶,首先傳入閩北後傳入臺灣省。”

鐵觀音因品質優異,香味獨特,各地相互仿製,先後傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。

20世紀70年代,日本颳起“烏龍茶熱”,烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶製作技術,進行“綠改烏”(即綠茶改制烏龍茶)。

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㈢毛蟹:

唐末宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院,他自己做茶並傳授鄉民,鄉民稱茶為聖樹。元豐六年(1083年),安溪大旱,請來普足大師祈雨果驗,鄉親留普足大師於清水巖,他建寺修路恩澤於鄉民。他聽說聖茶的藥效,不遠百里到聖泉巖向鄉民請教種茶和做茶,並移栽聖樹。

一天,普足大師(清水祖師)沐浴更衣梵香後前往聖樹準備採茶,發現有美麗的鳳凰正品茗紅芽,不久又有山羌(俗稱小黃鹿)來吃茶葉,他眼見此情景,非常感嘆:“天地造物,果真聖樹”。清水祖師回寺做茶,用聖泉泡茶,他思忖:神鳥、神獸、僧人共享聖茶,天聖也。此後,天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。

清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。南巖山麓,一位退隱打獵將軍 “烏龍”,因他上山採茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝,做出的天聖茶香氣更足,味更甘醇。鄉親向他學習,以後,用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。

王士讓告假回鄉訪親會友,在南巖山麓發現此茶。乾隆六年(1741年),王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞,攜茶相贈。方苞品後,自感為茶中珍品,遂轉獻乾隆,乾隆召見王士讓詢茶來處,王細說茶之來源,乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵,便賜名為“鐵觀音”。

烏龍茶譜系之安溪烏龍茶家族全知道(精)

鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝,大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大型別。鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼,有多種營養和藥效成分,具有養生保健的功能。

福建安溪縣既是世界名茶的故鄉,也是全國名茶烏龍茶的發源地,又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。所以安溪的烏龍茶是非常不錯的,不過因為鐵觀音的名氣過大,所以壓下了其他品種的名聲,也限制了當地其他烏龍茶的發展。