Vlog：巴厘島到底有什麼好吃？
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by 韋嗯 門門 阿秋
前同事喬阿蘇姐姐準備去巴厘島玩，問我有什麼推薦？
除了之前寫過的「巴厘島美食指南」和亞洲五十佳Locavore，還有一間可以算是我 2019 上半最喜歡的餐廳。
嚴格來說，他家甚至都不算一家餐廳。
Sokasi
Sokasi 沒有建築沒有招牌，就在小河邊的水稻田中，一個用竹子搭起來的涼棚。
白天當作烹飪教室，遊客可以報班來參加，學習傳統的印尼料理；到了晚上會變成私廚，每晚只開一桌，最多 8 位客人一起用餐。
在印尼語中，Sokasi 就是這種竹編的飯簍，代表傳統的料理和家宴的氣氛。
專攻炭火燒烤，沒有選單，來吃飯的感覺更像參加一場野炊，蔬菜香料就種在旁邊的田裡，火堆上烤著一隻小豬豬，就是今晚的主菜（期待）。
在巴厘島每頓飯都會送印尼炸蝦片，配了新鮮的辣醬和青醬。
這個東西需要拿遠一點，一吃就停不下來。
Course 1
Ayam timbungan
主廚 Wayan Sutariawan 是巴厘島本地人，在美國工作過，英文不錯，會認真講解每道菜，Timbungan 就是巴厘島竹筒雞，做法跟我們桂林差不多，把雞肉跟香料塞入竹筒，放在火堆邊炭烤。
吃起來比泰式咖哩雞清爽，雞肉彈嫩，湯頭甜潤，有姜和香茅甜甜的味道。
Course 2
Jagung Pangang
第二道是個素菜，但也不清淡。
玉米筍在火上炙烤到微焦，配了點堅果醬和堅果碎，調味相當重口，用到娘惹三巴辣醬和巴厘島的 Base gede 調味粉。
鹹香的醬料衝擊口腔過後，玉米筍中心還很脆嫩，咬下綻出甜甜的汁水。
Course 3
Sambal Udang
印尼街頭路邊攤常見的小吃——烤大蝦！
個頭比手掌還要長出一截，在火上烤到蝦肉雪白，滲出金黃的蝦油蝦膏。
三道菜都是直男系燒烤，但調味也有層次細節，酸甜鹹辣戲份平均，沒有哪一味太過突出，又嘗得到食材自身的鮮。
Course 4
Ikan Klengis
主廚說是一道快失傳的古法菜，現在會做的就只有幾個老奶奶。
食材很神奇，就是椰子榨油之後留下的椰肉渣渣，和魚泥混合再用玉米葉包好蒸制，扒開來能聞到淡淡椰香，吃起來有點像魚豆腐。
Course 5
Bebek Betutu
巴厘島稻田多，散養了很多鴨子，因為鴨子多，所以開發出很多鴨肉菜式。
有名的髒鴨是快餐做法，這一隻烤鴨工序更復雜，抹上香料，裹上蕉葉，埋在土裡的陶罐中，焗烤12個小時。
做法很野，擺盤還是有點高階的。
鴨肉輕輕一拆，便骨肉分離，肉味清淡，略帶鹹香，配菜是我喜歡的涼拌咖哩豆角。
Course 6
Celeng Guling
剛才都是前戲，烤乳豬才是這頓飯的重點。
從我們進來就看見它在玩愛的魔力轉圈圈。
豬肚子裡甜滿香料和木薯葉，架在火上慢烤到通身金黃油亮。雖然巴厘島有很多專門吃烤豬飯的店，但整隻豬上桌的氣勢還是更具澎湃感。
先切一小片豬皮試吃，我說在中國吃烤豬會蘸一點白糖，主廚說只有棕櫚紅糖，我說也行吧撒點試試。
豬皮鬆脆酥透，多餘油脂完全化開，嚼著有一點粘牙的膠質，太好吃啦！
皮脆肉嫩，脂香豐潤，想吃什麼部位隨意點——豬腩、肋排、豬舌頭、豬耳朵……這才叫真正的 Nose to Tail 嘛！
我們說還想嚐嚐豬腦花兒，主廚頓時露出一種“你們中國人果然很懂”的表情。
Course 7
Lemon Sorbet
“以前在 Vagas 工作，美國客人都說我做的雪葩是全城最好的！”
Chef超自信，現場手做的檸檬雪葩，不加奶就打出了冰淇淋的柔滑口感，入口化開一點冰渣沒有，加上熱帶水果和巴厘島蜂蜜，冰涼酸甜清爽去膩。
這是我們在巴厘島吃得最豪華的一頓飯，四個人七道菜的野炊Tasting，買單一共八百萬印尼盾，人民幣4000多塊。
Sokasi 沒有米其林星星，但是我今年截至目前最滿意的餐廳，沒有先進的廚房裝置，單純把原始的炭火燒烤玩出花樣與深度。
吃完甜品，肚子裡再裝不下更多，跟主廚道別，沿著稻田散步回房間，收拾行李準備趕第二天回北京的飛機。
夢中的巴厘島，下次再見。
Sokasi
巴厘島山妍四季度假酒店
巴厘島是今年造洋飯書的第一個目的地
帶著小錦鯉飛去熱帶的島嶼
吃過了幾家新奇有趣的餐廳
我還在計劃下一場免費旅行
還有什麼地方是你很想去？
