到四川很多外地人人都對一樣美食望而卻步，但是一旦嘗試過後卻欲罷不能。這就是各種兔頭。
兔兔那麼可愛，當然放到嘴巴里哦
四川人對各種兔子的美食簡直是不能自拔，從自貢的冷吃兔，火鍋兔，到成都的老媽兔頭，如果說沒有一隻兔子可以活著離開自貢，那麼幾乎全國的兔腦殼都會集中在成都。
從路邊滷菜攤一直到宵夜攤，或者到了規模不小的兔頭專營店，都能見到兔頭的身影，四川人把兔頭一般叫做兔腦殼，而年輕男女親熱，也被稱之為啃兔腦殼，取嘴對嘴之意，可以想象這個對於巴蜀文化的影響。
今天就來看看最傳統的兔腦殼吧，兔腦殼洗淨浸泡出血水以後，先在各家的秘製滷料中進行滷煮，這一步是達到軟爛口感並且去除兔頭的腥味，然後初步入味。
五香兔頭
接著在泡到每一家不同的香料油中進行幾小時的保溫浸泡，根據不同的味道，形成了五香和麻辣兩大味型。
這樣就是最基本的兔頭，而今又不少老饕食客和商家，將以上成品，再次進行了複雜的加工，進行油炸，在當做乾鍋主料進行炒制，形成了乾鍋系列的兔頭系列，或者將麻辣兔頭再次調整出紅油加上香料和花生碎和芝麻，裹挾到一起，口味進一步的提升。
兔頭和其他雞頭鴨頭不同，看起來堅硬，但是四川人已經熟悉其結構，牙在特定的位置輕輕一咬就可以拆解掉，兔頭有三個部分尤其鮮美。
兔臉頰，這個部分輕易就可以掰開，這部分集合了兔頭上面幾乎一半的肉，口感非常鮮嫩是最好吃的肉質。
兔口腔內部和眼部，這裡面是充滿著膠質，也可以輕易的把上下兩部分分開，特別是吃了兔臉頰以後扣除兔眼睛周邊時候又是完全不同的肉質口感。
兔臉頰
最後當時是兔腦，牙輕輕在兔腦殼天靈蓋開啟，裡面白花花的腦花就出來了，這又是一個奇妙好吃到部位，和豆腐腦一樣鮮美無比。
來川渝一定要試試各種兔子美食。
