兒子開學已經3天了，放學回來告訴我說想吃肉，所以一大早我就去菜市場買了一塊豬肉回家。早晨買來的肉都比較新鮮，尤其是現在的天氣熱，早晨起來最適合買東西了，而且豬肉這種食物等到大中午就不太好賣，豬身上好一點的肉都讓早晨的顧客給挑走了，來得早只能選擇人家挑剩下的肉。我去買肉的時候，老闆還沒開始做生意，所以直接挑了一塊好的五花肉，肥瘦均勻，肉質紋理細膩。買回家一開始打算做紅燒肉，才想起來我好像經常給兒子做紅燒肉吃，這傢伙上學挺累的，經常吃重複的菜難免會沒有胃口，所以就改變了烹飪方法，換成了回鍋肉。
回鍋肉不僅是過年才有的一道美食，平時在家也可以做，做法比紅燒肉還簡單，沒有多少步驟，幾步就到位，很容易就能掌握這個教程。和紅燒肉相比，乾煸的回鍋肉肥而不膩，油脂都被爆得所剩無幾，吃起來沒有油膩的感覺，一口一塊相當過癮。做這道菜之前最好配上米飯，或者饅頭，不然肉就被吃光了。
【回鍋肉】
一、食材準備：1塊五花肉、蔥姜、料酒、蒜片、小米辣、老抽、豆豉、豆瓣醬、花椒、雞精、糖、青椒、紅椒、蒜苗段
二、做法指南：
1、新鮮的五花肉用刀颳去上面的絨毛，清洗掉血沫然後在鍋裡兌上水，放入蔥姜料酒一起煮。大概煮15分鐘，肉質煮熟透爛即可。
2、取出後直接用刀切成薄薄的片狀，這時也是考驗你刀功的時刻，手一定不能抖，需要用左手按住豬肉，右手沉穩點切下去，速度可以放慢，但是肉的形狀一定要切出來，薄薄的片狀不僅可以入味，還能影響到你的食慾。切好的肉片放入鍋裡爆炒，編出肉中的肥油，等到肉皮髮捲上翹時就可以。
3、這時加入配料的食材，放入蔥薑蒜片、小米辣、豆豉、花椒、豆瓣醬。用鍋鏟將所有食材翻炒均勻，等白嫩的肉片變成了醬油色就加一勺雞精、白糖、老抽、青椒、紅椒、洋蔥片。
4、開大火把所有食材一起翻炒，炒大概有3~4秒鐘的樣子，再放入提前切成段的蒜苗。蒜苗和肉片在一起爆炒，簡直是最佳搭檔，蒜苗的清香能夠吸附肥肉的油脂，讓肉質清香怡人，吃出肥而不膩的效果。
5、所有程式做好，香味撲鼻的回鍋肉就做好了。整體難度不大，先後順序，食材配料瞭解後幾乎零難度。
小貼士：
趁著蒜苗還沒有徹底老透，趕緊掐幾片葉子回家做回鍋肉，味道不要太好吃，中午吃特別管飽，千萬不要忘記燜米飯了，不然兩盤肉都不夠吃的。覺得紅燒肉比較甜膩，就換個口感吧，爆出油脂的肥肉才更香，麻煩大家在做這一步時多炒一會兒，火候不可太大，不然容易炒焦，你學會了嗎？
