想吃小餛飩不用買，記住這個配方比例，香嫩抱團入口即化，新手也能零失敗做好小餛飩！
小餛飩本是南方人的最愛，但現在卻受到各個地方人的喜愛。千里香餛飩和沙縣餛飩都屬於小餛飩，皮薄餡小、湯鮮味美。雖然小餛飩的餡比較小，但是味道卻一點也不馬虎，香嫩抱團入口即化，非常好吃。這麼好吃的小餛飩餡是怎麼做出來的？是不是有什麼秘密配方？
外面賣的小餛飩肉餡，一直讓人吃的不放心，主要有二種擔心：一是擔心肉餡用的肉不好；二是擔心肉餡裡添加了對身體有害的調味料。豬肉現在的價格貴，擔心小餛飩餡是用的劣質肉，這能理解。小餛飩肉餡又香又嫩，常常被人懷疑是加了化學香精的原因，這也能理解。
外面買的小餛飩吃起來不放心，如果想吃小餛飩只能在家自己做。我開了10年餛飩店，今天把調小餛飩餡的配方分享給大家，讓你想吃小餛飩不用買，記住這個配方比例，做出來的小餛飩餡，香嫩抱團入口即化，新手也能零失敗做出好吃的小餛飩。
下面分享具體做法，快點一起來試試吧！
【食材】
小餛飩肉餡：
肥瘦比例1比9的豬肉500克、香蔥或其他蔬菜100克。
小餛飩皮：
3斤
【小餛飩製作步驟】
一，肉餡
1，
肥瘦比例1比9、剔乾淨筋膜和豬皮的豬肉500克，用刀剁成肉泥。
2，
把生薑用料理機打成泥。少許蔥和姜切碎，放幾粒花椒，倒入開水20克，放涼備用。
3，
剁好的肉餡加入50克蠔油、生薑泥30克、胡椒粉5克、十三香2克、鹽15克、白糖2克、雞蛋清2個、生粉40克。
4，
把肉餡和所有調味料攪拌均勻，分幾次加入放涼的蔥姜花椒水20克，朝一個方向繼續攪打肉餡，肉餡要攪到黏稠上勁為止。
4，
攪打好的肉餡里加入20克料油拌勻，鎖住肉餡裡的水分，最好放入冰箱冷藏30分鐘，讓肉餡充分入味。
5，
100克蔬菜或蔥切成碎末，加入肉餡內拌勻即可。蔬菜選自己喜歡吃的就行，肉餡內也可以不加蔬菜。
二，包小餛飩
1，
小餛飩皮選用比較薄的那種，一般是用機器做的。
左手掌心放餛飩皮，右手把餛飩餡放在餛飩皮上，餛飩餡邊上抹水，左手五指合攏，在虎口處收攏捏緊，這樣一個金魚形小餛飩就包好了。
2，
小餛飩皮放上肉餡後，用竹籤挑起餛飩皮的一個角收攏，左手五指把小餛飩團在一起，這是千里香小餛飩的簡單包法，這種方法包起來非常快。小餛飩的包法有許多種，可以自己根據習慣來包。
三，煮小餛飩
1，
碗裡放上各類調料：鹽、豬油或芝麻油、雞精味精、生抽、胡椒粉、蔥、香菜，用開水或高湯衝開做小餛飩湯。
2，
鍋裡燒水，水開後下入小餛飩，煮到小餛飩飄起來，餛飩皮透亮，撈出來裝碗，這樣一碗小餛飩就做好了，色香味俱全，非常美味。
【提示】：
1，
肉餡的肥瘦比例
為1比9，
不能太肥或太瘦，儘量把瘦肉和肥肉分開，然後稱重後配比。
2，
小餛飩肉餡儘量剁碎，筋膜一定剔乾淨，生薑也要打成泥，保證肉餡裡吃不出來有姜粒。
3，
小餛飩肉餡一定要攪打上勁，這樣吃起來才能抱團不散，
順利針或逆時針攪打
都可以。
4，
小餛飩大約1分鐘就能煮熟，千萬不能在鍋裡煮時間太長，很容易把餛飩皮煮爛。
5，
包好的小餛飩一次吃不完，也可以放冰箱冷凍起來。
想吃小餛飩不用買，記住上邊這個配方比例，香嫩抱團入口即化，零失敗做小餛飩！
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