最近整個沒事幹研究院都沉浸在買刀的快感當中。
只因有同事猝不及防就帶來一把帥氣迷人的大馬士革刀，價值三千，深深地毒害了我們。
為了實現自「 買好刀，做好菜 」的人生理想，很認真地研究起了貴廚刀。
3000 塊一把的刀，究竟貴在哪裡？
100 塊撿便宜買真·大馬士革刀，可能麼？
有哪些適合新手的帥氣又實用的入門級貴廚刀？
貴廚刀做出來的菜，會更好吃麼？
別急，都會告訴你。
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我們是艾格吃飽了指導下的一個小小編輯部
專門研究新手才會發愁的問題
研究 | 刀
大馬士革刀：廚刀中的種草機
3000塊一把的刀，究竟貴在哪裡？
雙立人 × Bob Kramer Euroline系列，西式主廚刀設計，101 層大馬士革鋼，SG2 粉末鋼刀芯……
鍛刀大師 Bob Kramer ，買他一把刀排隊到三年外。雙立人的聯名款就不同了，保你隨時買得到。他也和日本名刀「旬」推出聯名系列。
一見貴刀，研究員就開始腦補自己在廚房用這把刀下廚很厲害的畫面：
咳咳，迴歸正題「 作為一名新手，如何選購人生中的第一把貴刀！」
這就開始敲黑板。
真·大馬士革刀選購指南
100 塊撿便宜買真·大馬士革刀可能麼？
1）看層數：101 層值三千，層數越少越便宜。
跟你說，大馬士革刀的迷人紋路，不是……鐳射鐳射，而是由多種不同硬度的鋼材摺疊鍛打而成。層數越多，花紋就越迷幻，也越貴。唔，這把賣三千塊的，有101層。
雙立人 × Bob Kramer Euroline，研究員是被這美貌花紋帶入坑的！
沒事幹研究院走讀生@PepperX 的
越前墨流大馬士革牛刀
，67 層大馬士革鋼，價格是上面那把的一半不到。
牛刀，顧名思義，是主要用來處理肉類的刀。相比西式主廚刀，刀尖弧度更小，更狹長，去筋膜和切肉非常方便。
2）看材質：刀片耐不耐用，全看材質。
目前廚刀界裡的頂級材質是
粉末鋼，
製成刀後硬度高，鋒利持久，耐腐蝕性方面也很優秀。
雙立人這把用的是 SG2 粉末鋼。SG2 是粉末鋼的一種型號，由日本武生特鋼生產。
這裡給出一些常見的刀刃材質硬度從高到低的排序，買刀的時候超級有用哦：
粉末鋼 ＞ VG10 ＞ 7Cr15MoV ＞ 1.4116 及 50CrMoV15 ＞ 40Cr13 ＞ 30Cr13
哈哈哈，是不是看暈了？第一次看都這樣，研究員現在已經不暈了。
你如果去淘寶上選刀，就會看到這些材質引數。比如 30Cr13（也可以標為 3Cr13 ），「 30 」表示碳含量0。3%，「 13 」表示鉻含量13%。
碳含量越高，刀就越硬，越硬，則越鋒利。
來來來，實踐出真知。拿三把不同材質的刀削個紙片，鋒利度的差異，一目瞭然。
沒想到研究員有一天也會像電視購物一樣刷刷刷用刀切紙啊，捂臉。
3）最後，當然是看價格。
真大馬士革刀的工藝非常講究，所以價格普遍高，淘寶上那些低於 500 元的所謂大馬士革廚刀……水很深喲。
從幾十塊到幾百塊，挑到眼花。
超便宜的大馬士革刀怎麼回事？實誠的賣家都告訴你了。
所謂鐳射工藝，就是……給刀淺淺刻個花，用砂紙能磨掉。貴大馬士革刀的花紋來自多層鋼材摺疊鍛打，工藝完全不同。
一個不成熟的小建議供你參考
想買一把真·大馬士革刀，刀芯材質至少要 VG10 起，價格最好是 500 元以上，而且建議選大品牌。至於要買多少層才算夠嘛，你開心就好。
有哪些適合新手
帥氣又實用的入門級貴廚刀？
頂級的紋路 + 頂級的材質，大馬士革刀看起來確實高貴，但價格嘛也是頂級的。
作為新手，研究員表示還想找帥氣又實用的廚刀。
你好，帥氣又實用的寶刀馬上送到！
第一把：藤次郎粉末鋼三德刀
鋒利度也足夠出眾，價格合理，也就雙立人大馬士革刀打個二五折。三德刀造型，切各種食材都很萬能，適合入門新手。
男研究員千挑萬選，兼顧效能、價格還有外觀。先挑中一把藤次郎三德刀 F-517，同樣使用 SG2 粉末鋼刀芯。
刀身兩側是鉻不鏽鋼材質。雖然沒有大馬士革紋一眼攝魂，但也是達到了一種鋼鐵直男二眼帥氣的效果。
三德刀，刀尖弧度更為平緩，意為可以處理肉類、魚類和蔬菜三種常見食材，日本家庭普遍認為是萬能刀，類似我們的中式菜刀。
儘管由日本人發明，現在三德刀已風靡全球，Gordon Ramsay 也很喜歡用。
SG2 粉末鋼，頂級材質，鋒利無比。橫切個番茄，你看，都沒有汁水外溢呢！
我就是要拍個小影片在朋友圈秀！
但也有美中不足：這把刀的刀柄是焊接至刀身的。
刀是否耐用，還和刀柄有關。之前那把 Kramer 大馬士革刀就是整塊鋼一體成型，尾部的鋼片直接貼上刀柄，並用鉚釘固定，這被稱作
第一把：藤次郎粉末鋼三德刀
「
結構。
這種工藝，可靠性是最好的，時間久了，刀柄也不會鬆動或斷裂。
這把藤次郎的刀柄是焊接上去的，在刀柄前面看得到一條隱約的分界線，這就是焊接留下的痕跡啦。
一體成型的刀最美最牢固，焊接刀柄其次，但下面這種插柄工藝在購買時最好繞行：插柄處的縫隙易生鏽，藏細菌，用久了不牢固。
以及，來自專業人士的小建議：單面磨的刀要比雙面磨更鋒利。
上文推薦的雙立人大馬士革刀和藤次郎刀都是單面磨的。上圖這樣，刀身中間有個折角線的，即在機器上同時以兩種角度打磨的刀，就叫雙面磨。
綜上，這把藤次郎粉末鋼三德刀還是非常符合大家帥氣又實用，低調又奢華的需求哦！
研究員買來就發朋友圈了。低調又帥氣。以上。
全龍骨」
輕巧，刀身面積大，很適合搬運食材，切蔬菜行雲流水。
三德刀雖好，但刀身細長，不太適合把切好的食材搬運到鍋裡。
於是日本人又發明了一種細長、方形的刀型，取名「 菜切 」，看起來就像小型中式片刀。這把是 VG10 刀芯、33 層大馬士革鋼、焊接刀柄（這些引數是不是感覺讀起來很熟悉了？恭喜。）
缺點是不太適合切很厚的肉。淘寶有，售價 800 多元，大家自己考慮要不要入。
第二把：關孫六大馬士革菜切
習慣做中餐的我們，還是要備一把中式片刀，切絲、拍蒜、剁肉是它的拿手絕活。9 鉻鋼的硬度不及 VG10 ，但在一眾中式片刀裡算是很鋒利了。
別看不貴，也是全龍骨結構，牢固可靠。
重複一下知識點：全龍骨結構，就是刀身與刀柄是一整塊鋼片，從頭貫通到尾。
第二把：關孫六大馬士革菜切
男研究員的日常標配是這樣：平時用三德刀做菜，另外備一把普通的中式片刀切切絲，拍拍蒜，偶爾還砍砍細骨，基本可以覆蓋新手廚房的全部場景，怎麼折騰都不心疼。
藤次郎的這把 VG10 三德刀男研究員去年就推薦過啦，具體看這裡《淘寶上有哪些貌不驚人但安心實用的廚具值得買？》。
只是男研究員的習慣，僅供參考。
——-好了，最後回答一個直擊靈魂的問題——
第三把：鄧家刀 9 鉻鋼中式片刀
同事意味深長地笑了笑，說：會呢，畢竟做菜的時候內心會有種悸動，這就叫儀式感！
切。
第三把：鄧家刀 9 鉻鋼中式片刀
材質越硬，刀越鋒利，但也會越脆。所以用好刀時尤其要記住：不論你是粉末鋼還是VG10，千萬別拿去砍硬物。
來自沒事幹研究院走讀生的投稿：硬碰硬這種事，是不會有好下場的！
買了好刀，還要配備一塊不傷刀的砧板。在此安利日本的長谷川和朝日，木砧板可以選銀杏木的。不要用竹製砧板，那是刀刃殺手。
鳴謝本文寫作時的指導老師歐洲知名品牌廚具品牌採購總監王兆煜，他有將近10年廚刀定製和採購經驗，為本文提供專業的指導。
本文感謝沒事幹研究院@PepperX @雷米 提供各種寶刀美圖，果然研究院內各種藏龍臥虎啊！
對刀有疑問或是喜歡討論刀具的童鞋可以留言哦，男性研究員竭誠為大家服務。
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