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“東酸西辣,南甜北鹹”這樣的說法你認同嗎?南方人真愛吃甜嗎?

在咱們大中國有一句這樣的俗語“十里不同俗,百里不同味。”意思是僅僅相隔十里,各地的文化民俗就不相同。相隔百里的話,飲食口味也會有很大的不同。

事實確實如此。

“東酸西辣,南甜北鹹”這樣的說法你認同嗎?南方人真愛吃甜嗎?

中國“八大菜系”烹調技藝各具風韻,但無論菜品如何製作,都離不開“酸甜苦辣鹹”這幾種味道。民間流傳著一首這樣的歌謠,來總結全國各地方人的口味。“安徽甜,湖北鹹,福建浙江鹹又甜;寧夏、河南、陝甘青,又辣又麻外加鹹;山西醋、山東鹽,東北三省鹹加酸;黔贛兩湘辣子酸,又麻又辣數四川;廣東鮮,江蘇淡,少數民族不一般。”

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其實口味的劃分也不是那麼準確,只是根據各地居民大部分喜好進行區分。雖然國內流傳著“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕、四川人怕不辣”的說法,但放眼全國,各地能吃辣愛吃辣的人不在少數,只是這些地區有很多代表菜,讓人很容易聯想到麻辣這一口味。以四川火鍋為代表的南派火鍋就以“麻、辣、鮮、香”著稱。

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與北方不同的是,南派火鍋的蘸料不是麻將,而是幹碟或油碟。在南方吃火鍋,最常見到的就是一碗油碟,一盤幹碟,油碟的配料比較多通常包括香菜、小米辣、蔥花、蠔油、白芝麻、蒜蓉這些,與北方常見的烤肉用幹碟不同,南方的幹碟是由辣椒麵、鹽、芝麻、味精、花生碎組成。

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但無論是在哪個地區,火鍋都是親友聚會的首選。無論是三伏夏日,還是寒冬凜冽,中間紅湯翻滾,眾星捧月,朋友們舉杯相飲,酣暢淋漓的氛圍足以抵消所有的不痛快。

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說完南方的辣,我們再來聊聊南方的甜。有朋友問“南方人那麼愛吃甜,為什麼粽子卻吃鹹的?”還是那句話,凡事沒有絕對。南方菜系的甜主要集中在蘇州、無錫、上海一帶,這些地方做菜,糖是被尤為偏愛的調料之一,其中以蘇菜為代表,將“酸甜苦辣鹹”中的甜文化發揚到極致,糖粥、糖三角、糖醋肉等等都是這裡的特色。

因為靠近江河,蘇菜以水產品為主,雜糧很少,刀工精細,擅長炊制糕、團,其中以寧波湯圓最為特色。而當地雋秀的文化氛圍,又讓這裡的菜品自然帶著風格雅麗、形質均美的色彩。這一地區的口味多清淡,略帶微甜,有生食、冷食之古風,熗蝦、醉蟹、生魚片等都很受歡迎。

無論是,“東酸西辣”還是“南甜北鹹”,都是中華飲食之美,每一道菜餚滿足的不僅是我們的味蕾,解決的不僅是老百姓的溫飽,更是傳遞出中華文化的自信與悠遠。