餃子，是我國傳統美食，相當於香腸在德國，泡菜在韓國，壽司在日本的地位，已經成了我國的民族符號。但餃子似乎也不同於前三種食物那麼普遍地出現在餐桌上，我們吃餃子除了是自己想吃，還有很多民間說法，比如“送客餃子迎客面”“餃子就酒，越喝越有”，更關鍵的是餃子已經跟我國的重要節日完美融合了，一到了節慶假日，尤其是新年，家家戶戶就一定會吃頓代表團圓的餃子。
餃子要想做得好吃做得香，很多朋友習慣把重點放到如何調餡上，其實餃子皮更重要，只有皮做好了才能兜住餡兒的香，如果餃子皮不光滑不勁道，多煮一會會發現，餡兒還沒熟皮就破了，弄成了一鍋糊糊，也有很多朋友分享過自己煮餃子的經驗，大多是冷水下鍋煮還是熱水下鍋煮，開蓋煮還是蓋蓋煮，其實這些都不夠全面，煮餃子容易破皮的關鍵在於怎麼製作餃子皮，下面小小就跟大家分享3個餃子不破皮的小妙招，都是從大廚朋友那裡偷師回來的，學會後保準餃子鮮香不破皮，一起看看吧。
01、和麵（蛋清+澱粉）
餃子皮要想吃著筋道，麵粉要選對。高筋麵粉做出來的餃子皮，加熱後韌性好，有彈性，做成餃子皮不易破，是我們的首選，如果家中沒有高筋麵粉，可以用普通的中筋麵粉加入適量的食鹽來代替，食鹽也可以增加麵糰的筋性。
除了食鹽，還要加兩樣東西，分別是雞蛋清和土豆澱粉。雞蛋清富含蛋白質，下鍋後受熱收縮，不容易粘連，也就不容易破皮了；加土豆澱粉可以使餃子皮更光滑透亮，煮的時候也不容易破。
注意要點：食材的比例建議——500克麵粉加入260-280克清水，加1個雞蛋清，3克食鹽和20克土豆澱粉；揉成麵糰後分成15克左右的面劑，擀成中間厚四周薄，大概7-8釐米的餃子皮。俗話說軟麵餃子硬麵條，所以清水比往常新增的要多一些。
02、煮制（加食鹽）
煮餃子的時候，我們通常就是等鍋中水開後直接下鍋煮，但是為了增加麵皮的筋力，建議水開後先放入少許食鹽，再次煮開後再放餃子進行煮制，煮餃子的水一定要多一些，下鍋後不要著急攪拌，用筷子順著鍋邊轉圈，讓餃子隨著水流慢慢流動即可。
注意要點：煮餃子前要在水中加入適量食鹽；煮餃子的水要給足，最好是下入餃子後能快速沸騰的狀態。
03、點水（葷三素二）
煮餃子要“點水”，這是老一輩留下來的生活經驗，但有沒有科學依據呢？其實是有的，餃子皮和餃子餡的成熟度不一樣，餃子皮更容易成熟，而透過“點水”可以降低餃子皮的成熟速度，從而讓餃子皮和餃子餡可以同步成熟，這樣餃子皮就不會因為煮制過久而破皮了。這裡建議葷餡餃子點水3次，素餡餃子點水2次，等餃子全部浮起即為成熟。
注意要點：葷餡餃子和素餡餃子點水次數不同，葷餡點水3次，素餡點水1-2次即可，成熟度根據餃子的浮起情況進行判斷。
各位食友們，關於煮餃子不破皮的方法你還知道哪些呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）
