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鮮百合如何曬乾不變色 鮮百合和幹百合的區別?

鮮百合和幹百合都是屬於百合的一種,兩者最大的區別就是含水量不一樣的,那麼鮮百合和幹百合的區別,鮮百合如何曬乾不變色?下面就一起來看看吧!

鮮百合和幹百合的區別

1、含水量

主要還是含水量不同。鮮百合是未經任何後期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道,嚐起來有點苦。

幹百合則是透過把鮮百合進行後期加工而成:鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝乾表面水分→裝託裝車→熱風迴圈乾燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。幹百合因為經過後期加工,便於儲存和使用,並且去除了本身自帶的苦澀味。

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2、吃法

鮮百合比較鮮甜爽脆,保有百合原先的味道,適合拿來做菜;一般和白果、蓮藕片、胡蘿蔔片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材。幹百合相比新鮮的百合已經失去原本的先天爽脆味道,更適合做一些糖水和燉品。

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關於幹百合和新鮮的百合就介紹到這裡了,這下是長見識了吧!

幹百合和鮮百合在功效上沒有大的區別,最初也只是為方便儲存,所以才有專門加工處理成幹百合的。它的主要功效是:養陰潤肺止咳,常用於肺陰虛的燥熱咳嗽,痰中帶血。可治肺虛久咳,勞嗽咯血,亦可清心安神。

鮮百合和幹百合只是吃法不同,營養價值沒什麼太大差別。看你的使用需求是什麼,不存在哪個更好。鮮百合適用於烹製各種菜餚,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實屬上好的清炒時蔬。幹百合因為經過後期加工,便於儲存和使用,並且去除了本身自帶的苦澀味,適合煲湯、煲糖水、泡茶。

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鮮百合如何曬乾不變色

選料

選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質優良的百合作原料。剝片。將選好的百合鱗莖用剪刀剪去鬚根,從外向內剝下鱗片,注意輕剝輕放,防止破損。清洗。將剝下的鱗片分外、中、內三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中,並輕輕攪動,洗淨後撈出瀝乾水分,分別堆放備用。

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煮制

煮前先洗淨鐵鍋,倒入約佔鍋容量2/3的清水,加熱煮沸,然後倒入5~10千克百合鱗片,用鍋勺攪拌1~2圈,加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6~7分鐘,內層鱗片煮2~3分鐘。煮時經常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化,鱗片由白色變成米黃色,再由米黃色變為白色,立即撈起出鍋。

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燻硫(這一關家庭少量加工可省略)

出鍋後的百合,要立即置於清水中,讓其迅速冷卻。對需要儲存較長時間的百合幹,還要進行燻硫的處理。其方法是:出鍋曬至半乾後,以100千克幹百合用硫磺800克,在燻硫室放置炭火,關閉門窗燻10小時即可。曬乾。將煮制燻硫後的百合,薄薄地攤於曬席上置於烈日下暴曬3~4天,用手一折即斷時即為成品。若煮制燻硫後遇陰雨天,應推放在室內通風處。但切忌堆積。天晴時及時曬制。如連日多天陰雨,應採用烘烤法烘乾,以防黴變。

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