我們平常在菜市場買菜的時候，經常會看到一些野生小魚，很多地方把這種野生小魚也叫“雜魚”，這些野生小魚一般生長在天然的環境下，水面寬，活動空間大，所以肉質非常緊密，味道比人工養殖的池塘魚要鮮美很多。
我一向對這種野生小魚情有獨鍾，常常會購買這些野生小魚，只需簡單的除掉魚鰓和內臟，或香煎、油炸，做小魚乾，吃起來沒有一點人工複合飼料的殘留味道，魚皮、魚頭、魚刺都不用吐，對處在正長個子的青少年兒童和中老年人更是好處多多。
今天給朋友們分享的是野生小魚的另外一種做法，用野生刀魚、鯽魚做豆豉魚。吃起來和超市的豆豉鯪魚罐頭一模一樣，無論是吃米飯，稀飯，饅頭，麵條，或是炒油麥菜，燒茄子等等，都非常的開胃下飯，最關鍵的是吃得健康又放心，還能享受制作過程中給自己帶來的成就感和喜悅。
【野生豆豉魚】
【食材和配料】
小鯽魚、刀魚、小白條等等 豆豉 料酒 薑片 蒜蓉 幹辣椒 洋蔥 花椒 香蔥
【製作方法和步驟】
1、購買回來的野生小魚，去掉魚鰓和內臟， 把小魚清洗乾淨後加一勺鹽、料酒、薑片、幹辣椒、花椒和香蔥、醃製半小時，讓肉質緊密一些，炸的時候也不容易鬆散。
2、挑出醃製的佐料， 用廚房紙或風乾表面的水分。如果魚身稍厚稍大就改一下刀。
3、油溫六成熱下鍋中炸，如果一次做得多可分為兩次炸，醃製過的魚很容易定型，也不會炸散脫皮，不會產生濺油的現象，用中小火炸至內外酥脆後撈出，因為前期醃製時添加了一些基礎調料，炸好後就可以直接食用，魚頭魚骨都是酥脆的，含有大量的鈣質，我們小時候就常常這樣做當零食吃，用食品袋密封好，長時間也很香脆。很多小朋友都非常喜歡。
4、現在準備幾種做豆豉魚的佐料，薑末、幹辣椒、 花椒、黃金蒜蓉和豆豉，一把香蔥半個洋蔥。
5、鍋中留底油倒入佐料爆香，加豆豉和蒜蓉 ，一勺生抽，把炸好的小魚倒入鍋中翻炒均勻，讓料汁沾滿魚身。
6、再準備一個容器，底部墊上洋蔥和蔥結，把魚裝在洋蔥的上面，淋上鍋中剩餘的料汁和豆豉，在壓力鍋中蒸15分鐘就做好了。這一過程能讓魚頭魚骨都變得酥脆，吃的時候就不用吐骨頭了，就算小孩子吃也很安全不會卡到魚刺。
7、取出後把剩下的油倒在魚中浸泡，第二天再吃效果會更好，放冰箱裡十多天不會變壞，大家可以用這種方法嘗試 一下，和超市買的風尾豆豉魚一模一樣。
總結與建議
自己做這種豆豉魚可以選擇的魚種很多，包括體型較大的草魚和鯉魚都可以，只是魚塊要稍加改刀成偏薄一點的形狀，方便入味和軟體化魚頭魚骨，家裡如果沒有壓力鍋的朋友，在電飯鍋裡蒸40分鐘也也能達到同樣的效果，好的成品等完全冷卻後，裝在密封較好的玻璃罐中，再放入冰箱冷藏，存放的時間會更久一些。
魚家香 豆豉鯪魚 魚罐頭魚乾肉罐頭方便海鮮即食155g*3熟食下飯
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