生來就是一個人，我們就和這個世界有著千絲萬縷的聯絡，出於好奇，透過五感，開始探索，視覺對映絢麗的色彩，聽覺迴響夢幻的音符，嗅覺帶來沁人的芳香，觸覺感知周圍的變化，而
味分鹹、甜（甘）、酸、辣（辛）、苦，合稱為五味，早在《黃帝內經》中就有關於五味的記載：酸生肝，肝生筋，筋生心，筋生心，血生脾，脾生肉，肉生肺，辛生肺，肺生皮毛，皮生腎，鹹生腎，腎生骨髓，髓生肝，古人對五味便有這樣的研究，這就是飲食文化空前繁榮的今人，也許五味更豐富了。接下來，我們來談談五個問題。
亙古不變的味之源——鹹
汗水是鹹的，眼淚也一樣，鹹是身體的一部分，但是我們不能自己製造出來，需要靠吃鹽來獲取，所以無論對古人還是現在的人們來說，鹽都是不可或缺的存在。春秋時趙國的通史《世本》中就有對鹽煮的記載：
夙沙作煮鹽，夙沙氏，齊人也
由此可見，春秋時期山東境內的人就是以煮鹽為生的。後來，越來越多的人，認識到了鹽的重要性，即市場的巨大，於是在漢武帝時期，實行了鹽鐵專賣，把鹽納入國家，從此，千百年來，食鹽一直是國家稅收的主要來源之一。談到了鹽的歷史，我們還得談一下鹹味。鹹看起來很普通，但是如果沒有了配料，似乎所有的美味都會黯然失色，所以鹹味可以說是所有味道的來源，是改變味蕾體驗的基礎。鹹味和甜味可以互相抵消，所以在烹調一些甜味菜的時候，不小心放了太多的鹽，不用擔心，放一些糖就好了。
愛之味道初體驗——甜
主要由舌頭前部負責感覺甜味的味蕾，這個位置往往會首先接觸到食物，也就是我們每個人剛開始感覺到的味道，通常都是由母奶的甜味所構成，也許正因為如此，甜味總是能帶來一種幸福。
回憶起剛記起，便對甜味有了迷戀，不僅喜歡吃甜食，連媽媽做的香噴噴的打滷麵，我都會視而不見，反而會跑到廚房，在麵條裡放滿一大勺白糖，津津有味地拌著吃。現在想來不由得有一種甜膩感，不過這種感覺，和童年時父母的寵愛，有沒有驚人的相似？當我們長大了，我們才發現，甜味是如此的單一，甚至會漸漸對甜味產生一種鈍感。走進社會，感受到來自社會生活各個方面的壓力，會讓很多人發現，甜味的無憂無慮太不接地氣了，反而是曾經最酸的酸、辣的味道，更能讓人的味蕾感受刺激，進而釋放內心的壓力。
舌尖味蕾的催化劑——酸
酸的味道最早產生於植物，許多植物果實都有酸澀的味道，例如檸檬，因為它的酸味中帶著香味，至今仍被用作調味劑。
相對於其它幾種味道，酸味會對味蕾產生非常獨特的刺激，除了一開始的一種入口的不適應感之外，隨之而來的就是津液的大爆發，津液通常被稱為口水。許多人都知道口水能幫助消化，但往往忽視了它的另一項，同樣非常重要。口內分泌的唾液，會讓食物的味道互相混合，充分與味蕾細胞接觸併產生神經反應，此時人的大腦將會對口中的食物有全方位立體的感知，進而產生愉悅感，這也是成語津津有味的原意。
痛並快樂的刺激——辣
提起辣，大多數人往往會想到川菜，其實不只是川菜，許多其它的菜系也一樣以辣見長，如湘菜、鄂菜等。近現代，隨著人民生活水平的提高，生活壓力的增大，更多的人加入到了無辣不歡的行列中來。
但是這麼一股辣味兒，和其它幾種口味卻有本質區別。辣味實質上是一種痛感，是健康細胞所受到的破壞，所引起的神經反射，這種破壞力往往在身體所能承受的範圍之內，導致不斷向大腦傳遞神經訊號，使人逐漸產生“爽”感。正因為辣是一種神經刺痛的感覺，所以人們在受傷時，會把傷口形容為“火辣辣”痛。辣味這一獨特的感覺方式在一定程度上解釋了為什麼酒鬼很難戒酒。許多人第一次喝一杯酒，都會因酒精的刺激而覺得“辣嗓子”，其原因是酒精對細胞的刺激，當酗酒的人長期伴隨著酒精，他的味蕾細胞已被消耗殆盡，再難以感覺到其他味道，所以酒鬼如果不喝，再好吃的酒都會味同嚼蠟。
歲月沉澱的韻味——苦
苦味往往是孩子們最討厭的味道。從難吃的中藥到苦瓜。簡而言之，在大多數人的童年時期，苦味是不可避免的。隨著時間的推移，嚐到鹹、甜、酸、辣後，苦味似乎變得不那麼討厭，甚至讓人感受到獨特的魅力。
在此並非巧合，當今世界上最流行的三大飲品：可可、咖啡和茶，它們味道的來源，都來自苦味。在我們經歷了繁華和喧囂之後，靜下心來品味一下“真”味，早已離不開苦味。苦可以使人靜，可以使人告別浮躁，可以使人迴歸自我，可以使人的身心都由味蕾去感受，苦是不可避免的，甚至會把眼睛裡的淚逼出來，但是當我們忍住苦，自有苦盡甘來的快感，或者這就是生命的本來面目——苦。
人慾所大味為先，五味雜談話人間，美味處處有，但需要細品。
